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辣皮子滾肉菠菜面
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眼睛忘充電燕

辣皮子指的是曬乾的紅辣椒，而且特指的是螺絲椒，也許這個辣皮子只有新疆人愛這麼叫的，就像把洋蔥叫成“皮芽子”一樣。新疆辣皮子產地較出名的有沙灣、呼圖壁、焉耆等縣，新疆大盤雞和辣子雞等等都是用的這種辣皮子做的。新疆人和新疆餐館都喜歡用這種辣皮子做菜，也喜歡用那些地方的辣皮子。這辣皮子滾肉菠菜面其實也是拌麵的一種，但屬於新疆高檔的創新版營養拌麵。一般小的餐館有這種拌麵的不多。菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經；具有補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化的功效；主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等症。

時間:10-30分鐘
食材
羊肉 200g
菠菜 200g
菠菜面 300g
洋蔥 50g
油 適量
鹽 適量
辣皮子 20g
醬油 2g
花椒粉 2g
大蒜 3g
澱粉 適量
西紅柿醬 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    食材：辣皮子 洋蔥 毛菜 菠菜 菠菜面 植物油 鹽 花椒粉 大蒜 雞精 澱粉 西紅柿醬
  • 步驟 2/16
    把辣皮子洗淨切段，大蒜切末
  • 步驟 3/16
    毛芹切段
  • 步驟 4/16
    羊肉切丁，洋蔥切丁，菠菜洗淨
  • 步驟 5/16
    熱鍋涼油加羊肉丁翻炒一會
  • 步驟 6/16
    加少許的鹽和花椒粉，加少許醬油
  • 步驟 7/16
    加辣皮子翻炒出香味
  • 步驟 8/16
    加芹菜丁翻炒
  • 步驟 9/16
    加水鹽煮3分鐘左右入味
  • 步驟 10/16
    加洋蔥丁
  • 步驟 11/16
    大蒜末拌均勻
  • 步驟 12/16
    加雞精西紅柿醬
  • 步驟 13/16
    水澱粉勾薄芡出鍋
  • 步驟 14/16
    大火燒開水，下菠菜，加少許鹽和幾滴植物油，煮開撈起菠菜
  • 步驟 15/16
    下菠菜面，煮熟後撈起
  • 步驟 16/16
    把菠菜鋪在盤底，上面鋪上菠菜面，再倒入辣皮子滾肉即可
小貼士

辣皮子滾肉加少許薄芡可以使菠菜面的味道吸收的更好

辣皮子滾肉的鹽味要比平時炒菜的鹽味要鹹一些，因為要拌麵吃

如果有羊肉湯最好加羊肉湯當做水味道更好

釋出於 2019-10-15
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