羊肚新疆人的大愛，這是新疆人的特點，特愛吃牛羊雜碎。不分民族、不分清真、漢餐，只要你想吃，隨便到一家餐廳，都可以吃到羊肚菜，一般餐廳最受歡迎的就是爆炒羊肚（這個我已經做過，也發了菜譜）。可見羊肚多受新疆人的歡迎，逢年過節，買幾個羊肚，那是再平常不過的過節菜之一。就像過節必須買牛羊肉一樣平常。辣皮子滾羊肚，重點是“滾”字，一定得把辣皮子滾出香味、辣味，這時候油溫很重要，這的用熱油“滾”出來，不能用大火“滾”，中小火很重要。再把羊肚用辣皮子的辣味“滾”進去，羊肚被“滾”的來回翻滾，辣皮子和羊肚“滾”成了一家人。一個“滾”字把羊肚滾的香味四溢，油光閃亮，辣皮子也由於有了熱油的溫度，也被滾的香辣味濃，紅彤彤油亮亮的。吃一口羊肚，你會感覺口裡馬上麻辣染便全身，嗅覺立馬大開了，食慾立馬大增了，想吃還想吃，再來一碗米飯，你都不覺的多，不信你試試吧，特別是在你沒有胃口的時候，做這道菜，你一定不會失望的。