羊肚新疆人的大愛,這是新疆人的特點,特愛吃牛羊雜碎。不分民族、不分清真、漢餐,只要你想吃,隨便到一家餐廳,都可以吃到羊肚菜,一般餐廳最受歡迎的就是爆炒羊肚(這個我已經做過,也發了菜譜)。可見羊肚多受新疆人的歡迎,逢年過節,買幾個羊肚,那是再平常不過的過節菜之一。就像過節必須買牛羊肉一樣平常。辣皮子滾羊肚,重點是“滾”字,一定得把辣皮子滾出香味、辣味,這時候油溫很重要,這的用熱油“滾”出來,不能用大火“滾”,中小火很重要。再把羊肚用辣皮子的辣味“滾”進去,羊肚被“滾”的來回翻滾,辣皮子和羊肚“滾”成了一家人。一個“滾”字把羊肚滾的香味四溢,油光閃亮,辣皮子也由於有了熱油的溫度,也被滾的香辣味濃,紅彤彤油亮亮的。吃一口羊肚,你會感覺口裡馬上麻辣染便全身,嗅覺立馬大開了,食慾立馬大增了,想吃還想吃,再來一碗米飯,你都不覺的多,不信你試試吧,特別是在你沒有胃口的時候,做這道菜,你一定不會失望的。
羊肚如果買的不是很熟透,就要多煮煮,辣皮子得多加,孜然粉不能多加,就是提味的
辣皮子一定的泡軟,也可以用開水燙1分鐘撈起,這樣炒的時候不糊