乾鍋,在新疆菜裡也有一定的地位。新疆的很多牛羊肉都做成了乾鍋。特別是新疆人愛吃的牛羊肉雜碎,就是我們經常說的內臟。這是新疆人的大愛。有爆炒的、乾鍋的,燒烤的等做法,只要能吃的,都可以用這些方法做出來大飽口福。其中乾鍋羊肚、乾鍋牛肚、爆炒羊雜,這些最具有代表性。新疆人愛吃雜碎,做法和內地有很大的區別,主要是以牛羊的內臟為主。在香料上也是以辣皮子和花椒粒、胡椒粉、孜然為主,配菜以洋蔥、毛芹、蒜薹為主。新疆人吃乾鍋也是以這些香料和配菜為主。我在很多飯店和餐廳吃過牛羊肉雜碎乾鍋,他們的味道都是大同小異。都是少不了新疆的孜然提香味。這次我就做了最具代表性新疆味道的乾鍋羊肚,這也是餐廳和家庭最常見的一道乾鍋菜。味道也是最具新疆做法的,洋蔥、毛芹菜,新疆的辣皮子是不能少的。羊肚被煸的香辣爽脆,搭配的毛芹菜和洋蔥飄出一股股誘人的香味,乾鍋端上桌時,香氣四溢,滿屋飄香,醇厚醇香,回味無窮,更為重要的是吃完依然不會感覺有羊肚羶腥味,是很值得你去吃去做得一道乾鍋菜。
我用的是李錦記的蒜蓉辣椒醬,這個最適合做乾鍋用,辣椒醬很鹹的,加鹽不能加太多了
怎麼清洗羊肚:生羊肚刮掉筋絡什麼的,一定刮乾淨,用鹽、白醋反覆揉搓,多清洗幾次洗淨
涼水下鍋,加花椒粒大火燒開,轉小火煮到5成熟左右,撈起涼透即可