乾鍋，在新疆菜裡也有一定的地位。新疆的很多牛羊肉都做成了乾鍋。特別是新疆人愛吃的牛羊肉雜碎，就是我們經常說的內臟。這是新疆人的大愛。有爆炒的、乾鍋的，燒烤的等做法，只要能吃的，都可以用這些方法做出來大飽口福。其中乾鍋羊肚、乾鍋牛肚、爆炒羊雜，這些最具有代表性。新疆人愛吃雜碎，做法和內地有很大的區別，主要是以牛羊的內臟為主。在香料上也是以辣皮子和花椒粒、胡椒粉、孜然為主，配菜以洋蔥、毛芹、蒜薹為主。新疆人吃乾鍋也是以這些香料和配菜為主。我在很多飯店和餐廳吃過牛羊肉雜碎乾鍋，他們的味道都是大同小異。都是少不了新疆的孜然提香味。這次我就做了最具代表性新疆味道的乾鍋羊肚，這也是餐廳和家庭最常見的一道乾鍋菜。味道也是最具新疆做法的，洋蔥、毛芹菜，新疆的辣皮子是不能少的。羊肚被煸的香辣爽脆，搭配的毛芹菜和洋蔥飄出一股股誘人的香味，乾鍋端上桌時，香氣四溢，滿屋飄香，醇厚醇香，回味無窮，更為重要的是吃完依然不會感覺有羊肚羶腥味，是很值得你去吃去做得一道乾鍋菜。