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乾鍋羊肉
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千菱最初的模樣

乾鍋，在寒冷的冬季，沒有人不愛吧，尤其是那種喜歡吃辣的美食精英們。乾鍋的美味是擋不住寒冷的，三五好友聚在一起，來上幾個乾鍋，幾杯小酒下肚，那種乾鍋菜的香、辣，麻，吃著過癮，攢勁，酒不醉人人自醉了！我們這裡的乾鍋，更是麻辣鮮香了。乾鍋牛肉、乾鍋羊肉、乾鍋羊頭、乾鍋羊肚等等，在搭配新疆人的大愛，羊肉的至親“毛芹菜、皮牙子(洋蔥）”，在加上新疆味道“孜然”，那味道、那香氣，那顏色，看著聞著就是一種視覺和嗅覺的享受。這次我就做了乾鍋羊肉，羊肉的至親必須是搭配的，做乾鍋必須加的蒜蓉辣椒醬，炒的香味、辣味四溢，滿房子都是乾鍋羊肉的味道，連外星人回家就聞到這個味道，開心不已，因為她就喜歡吃我做的乾鍋，搭配大碗的米飯，那是必須的，真是多吃兩碗米飯的好搭檔。

時間:10-30分鐘
食材
羊肉 500g
青紅尖椒 10個
洋蔥 100g
毛芹菜 100g
植物油 10茶勺
蒜蓉辣椒醬 一大勺
生抽 3茶勺
澱粉 2茶勺
香油 2茶勺
胡椒粉 2茶勺
花椒粉 1茶勺
孜然粉 1茶勺
姜 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：羊腿肉、青紅尖椒、洋蔥、毛芹菜 輔料：植物油、鹽、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、澱粉、生抽、香油、蒜蓉辣椒醬
  • 步驟 2/12
    把羊肉切片，用澱粉、胡椒粉、生抽拌均勻，再加香油拌均勻醃製5分鐘左右
  • 步驟 3/12
    青紅尖椒洗淨切丁
  • 步驟 4/12
    洋蔥切塊，姜切末，毛芹菜洗淨切段
  • 步驟 5/12
    熱鍋涼油，油熱7成下羊肉片滑炒變色撈起
  • 步驟 6/12
    再次熱鍋涼油，油熱7成下薑末、辣椒翻炒出辣味
  • 步驟 7/12
    加蒜蓉辣椒醬翻炒出紅油
  • 步驟 8/12
    加羊肉片翻炒均勻
  • 步驟 9/12
    加洋蔥、毛芹菜翻炒出香味
  • 步驟 10/12
    加花椒粉、生抽翻炒均勻
  • 步驟 11/12
    加胡椒粉、孜然粉
  • 步驟 12/12
    翻炒均勻即可
小貼士

羊肉片滑炒的時候的變色就撈起，不可久炒，鹽一般不加，辣椒醬很鹹

洋蔥、毛芹菜就是配角，不可多加，如果幹鍋煮的時間長，翻炒的時候可以加少許水一起翻炒

釋出於 2019-12-03
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