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乾煸羊肉
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乾煸又稱煸炒或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的方法。原料不需上漿上粉，直接投入溫油中加熱，使其水分因受熱外滲而揮發，當鍋中見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤。達到濃縮風味之效果，這就是乾煸的特色。乾煸羊肉，羊肉乾香而不堅硬，配上洋蔥即去羶又增香，無論是下飯還是下酒都是頂好的。這種傳統的乾煸菜一般成色暗無光，現飯店常用油炸的方法，色澤就特別亮麗。

時間:10分鐘內
食材
羊肉 300g
油 適量
鹽 適量
孜然 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
洋蔥 300g
大蒜 適量
姜 適量
黃豆醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將買來帶骨的凍羊肉，泡出血水備用。
  • 步驟 2/9
    從中撿出嫩肉，片成薄片。
  • 步驟 3/9
    取一平底鍋，鍋熱倒少量的油，油溫就將肉片一個個的碼在鍋底煎。
  • 步驟 4/9
    保持中火，一面煎變色，翻面再煎，這時羊肉裡的水被逼了出來。
  • 步驟 5/9
    用廚房紙擦乾水，撒上自己調的香料（胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、燒烤粉、丁香、百里香......）
  • 步驟 6/9
    將肉撥到一邊，下洋蔥。
  • 步驟 7/9
    還有姜蒜。
  • 步驟 8/9
    翻炒出香味，撒點鹽調味。
  • 步驟 9/9
    最後將肉撥到兩邊,中間倒點油，舀上小勺豆醬,略炒，然後將豆醬與羊肉完全翻炒勻，即可出鍋。
小貼士

1.這裡用的香料，以孜然和胡椒為主。

2.乾煸就是全程烹調過程是無水，因此一定要保持中火，將肉內的水逼出後，再調料。

3.過大的火力會使原料汁水在煸炒過程中粘鍋，甚至焦鍋。

4.最好用大一點的煎鍋，這樣洋蔥和羊肉可以同鍋煸炒，相互吸收。

釋出於 2019-12-13
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