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乾煸牛肉絲
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半盞茶茉莉花

這是一道很具特色的川菜，老公愛喝點啤酒，每次念念不忘的是川菜館的乾煸牛肉絲，每次吃過後都免不了埋怨兩句：一盤全是辣椒幹，這麼點豆芽....我覺好笑，吃多了，也就讀懂了那裡面的味道，回到家裡自己試做幾次，直到做出來效果老公點頭說差不多，是那麼回事了，老公就再沒念著出去吃這道菜了，再加上地溝油事件，著實滴讓人害怕，上那吃也沒在家吃的衛生，吃的放心！

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 350g
黃豆芽 250g
姜 5g
蔥 10g
蒜 4粒
幹辣椒 10個
花椒 15粒
料酒 適量
生粉 適量
鹽 適量
生抽 適量
豆瓣醬 10g
香油 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛肉洗淨備用。
  • 步驟 2/12
    蔥和豆芽清洗乾淨。
  • 步驟 3/12
    備好姜蒜花椒幹辣椒。
  • 步驟 4/12
    牛肉切成絲.放入一勺清水抓至起粘後加入生粉.生抽.料酒.抓勻後放一勺色拉油在上面封住水份不讓牛肉風乾.醃二十份鍾待用。
  • 步驟 5/12
    幹辣椒隨意剪成段。
  • 步驟 6/12
    蒜切片，姜切粗絲，蔥切段。
  • 步驟 7/12
    鍋裡放寬油，油溫六七成熱時放入牛肉快速滑散變色出鍋.
  • 步驟 8/12
    待鍋中油再次燒熱時倒入牛肉炸至幹身(棗紅色)出鍋.
  • 步驟 9/12
    鍋裡留油.小火將花椒.幹辣椒爆出香味.放入姜蔥和蒜片爆香。
  • 步驟 10/12
    加入適量豆瓣醬炒出紅油.放入豆芽加少許的鹽繼續炒斷生。
  • 步驟 11/12
    的牛肉絲.調入雞粉.生抽香油。
  • 步驟 12/12
    放入蔥段炒勻即可上碟。
小貼士

1.牛肉一定要翻鍋炸幹身才夠香。

2.豆芽可提前洗好風乾再炒更好。洗好就炒一定要濾幹水或事先飛水後再用。

釋出於 2019-12-12
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