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好吃下飯的乾煸牛肉絲
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永琪

乾煸,是一種常見的烹飪方法,通俗講就是將食材“煸幹”。利用中火熱油將食材中的水分煸炒出來,不見汁水存留,再加入調料和輔料。這樣做出來的成品菜色澤金紅油亮,幹香滋潤,味道醇香。今天的這道乾煸牛肉絲,肉絲煸幹後,吸足了調料而有滋有味,超級下飯,而且保管你吃了上頓還想著下頓。第一天我做了一盤,肉絲切得太粗了些,費的時間略長;第二天,我長經驗了,將肉絲切得細一些,這樣做一是煸炒起來容易,二是入味也快。

乾煸菜的量一次不宜過多,特別是咱家庭製作,火力沒有這麼強大,如果一次性煸炒太多,不但會出好多的湯汁,延長了煸乾的時間,影響了成品的最後效果,而且也浪費能源。建議量用肉在150克-200之間比較好。但是一次只買這麼點的牛肉,怕是超市和肉鋪都不願意賣給咱。那咋辦呢?其實這很好解決啊!

一次買上一斤二斤的牛裡脊,回來稱重分成適量的塊,放在三星品道私廚冰箱裡冷藏儲存。品道私廚冷藏室的冷藏精緻保鮮功能,能把溫差控制在0.5度內,能長時間保持食材的新鮮品質,而且其中的水分也不會流失。另外,如果買回家的是冷凍的牛裡脊,則放入寬頻變溫室的乾爽保鮮模式是最好的,此模式下,肉類處於軟冷凍狀態,最有利於切絲。對於美食家來說,大廚房、高大上的廚電、以及得心用手的廚房用具那是最最喜歡的。這些置辦妥當,做起美食來那真是如虎添翼了!

話說得有點遠啦!趕快回來做這道好吃不難的乾煸牛肉絲吧!

時間:30分鐘-1小時
食材
牛裡脊 200克
蒜薹 4根
紅椒 半個
黃椒 半個
植物油 100克
少許
澱粉 一小勺
料酒 10克
生抽 20克
蠔油 20克
白糖 10克
大蒜 3瓣
香菜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    品道私廚這款冰箱乾爽保鮮模式凍出來的牛肉並不會乾硬乾硬的,很方便切絲
  • 步驟 2/9
    牛裡脊準備好
  • 步驟 3/9
    切成細細的絲,注意不要順著肉絲切,再放一小匙澱粉,一點點鹽,少許料酒
  • 步驟 4/9
    用手抓捏入味,動作要輕,不要將肉絲弄斷;醃製10分鐘
  • 步驟 5/9
    紅椒、黃椒各用半個,將內部的白膜去掉,蒜薹洗淨
  • 步驟 6/9
    紅椒、黃椒切成細絲,蒜薹切成寸段
  • 步驟 7/9
    香菜洗淨切寸段,大蒜拍扁切碎
  • 步驟 8/9
    鍋中多倒些油,5成熱時,將牛肉絲倒入其中,劃散,中火煸炒出水分,鍋中不見一點湯汁,而且肉絲邊緣略有些微黃就可以出鍋
  • 步驟 9/9
    鍋中留底油,將紅椒絲、黃椒絲、蒜薹段全部入鍋中翻炒
小貼士

1. 牛肉絲不要順著肉絲的方向切,那樣易塞牙,要橫著切,這樣肉絲能切得很短;

2. 油適量多放些,一開始要溫油倒入肉絲,待肉絲變色後再轉成中火,將湯汁煸幹,肉絲邊緣有金黃色就可先行盛出;

3. 紅椒、黃椒、蒜薹易熟,翻炒的時候不要久,三兩分鐘就可以,既保持鮮亮的顏色,也能斷生;

4. 肉絲醃製的時候放少許鹽,便於入味;

5. 蠔油、生抽有鹽分,所以請酌情再放鹽,以免過鹹;

6. 加入糖既可提鮮,又能使口感更加豐富;

7. 蒜末和香菜在臨出鍋前加入,增色添香。

釋出於 2019-02-04
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