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超級好吃下飯的麻婆豆腐
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靜謐lump

親們，最後得收汁啊，收到沒有水為止。而且得勾芡~~

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正宗不正宗我不知道，誰說要正宗，我們要的是好吃~~！

據C先生說，當年，有兩個教做菜的師傅，為了肉沫到底是混在豆腐裡，還是把肉沫堆在豆腐上，就在廚房裡，幹——起——來——了……底下人一臉懵逼……

最重要的是太-好-吃-啦！！

來吧，乾了這碗白米飯！

食材
豆腐 一塊
腿肉 150g
郫縣豆瓣醬 2勺
花椒 10g
幹辣椒 3個
蒜瓣 3瓣
蔥花 適量
澱粉 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將原料準備好，蔥薑蒜切成沫，幹辣椒切段，肉剁成小的肉丁，肥肉瘦肉分開，豆腐切塊。
  • 步驟 2/11
    將豆瓣醬切碎，使其更加入味。
  • 步驟 3/11
    豆腐焯水，去豆腥味。
  • 步驟 4/11
    鍋上火，下入花椒粒，小火煸到香味散發出來，然後去掉花椒粒。【可以不去，去掉口感會好一些，根據個人喜好，畢竟有人咬到花椒像吃到炸彈一樣T_T】。煸好的花椒油倒到一個小碗裡，最後的時候要用。
  • 步驟 5/11
    下入肥肉煸香，小火炒出油 。將肥肉炒至焦香，肉渣不用倒出來，這可以提升菜的口感。【我沒把肥肉剁得太碎，當然你也可以用肉沫，但肉丁會更好，可以把肥肉的油炒出來，增加肉香】。
  • 步驟 6/11
    再下入瘦肉丁，翻炒至變色即可。
  • 步驟 7/11
    把肉扒到一邊，下入蔥蒜炒香。
  • 步驟 8/11
    加入兩勺豆瓣醬，炒香【根據個人的量，重口味的放兩勺，口味輕的放一少半】。
  • 步驟 9/11
    下入豆腐翻炒。
  • 步驟 10/11
    加入適量的水。
  • 步驟 11/11
    煮到湯汁快乾時出鍋時，撒入水澱粉勾芡。撒入蔥花。下入花椒油。然後出鍋！
小貼士

1. 肥肉瘦肉分開切丁，肥肉是煉豬油用的。

2. 最後倒入花椒油，花椒的香味就提出來啦~ 如果能接受更麻辣的，可以把花椒剁碎了，扔到裡面，哈哈。

釋出於 2018-12-31
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