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超級嫩的麻婆豆腐
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不要魚丸要粗麵

知名川菜之麻婆豆腐，嫩滑可口，然而其主要食材，吹彈可破的南豆腐，怎麼烹製才能保持形狀而不破碎呢?這裡花兒就和您分享箇中的小竅門，保證您做一次就能成功。

時間:10分鐘內
食材
南豆腐 500克
肉餡 100克
郫縣豆瓣醬 2大勺
蔥末薑末 適量
香蒜葉 少許
食用油 1小勺
料酒 1勺
花椒粉 1/4小勺
生抽 2大勺
糖 少許
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好需要的食材。
  • 步驟 2/9
    首先就是切豆腐，塊別太小。南豆腐相比北豆腐，更容易出水，所以買回來切大塊，下鍋前再控控水。
  • 步驟 3/9
    用牛肉餡或者豬肉餡均可，在燒熱油鍋後再下肉餡，快速翻炒至變色，撈出備用，只需要變色就關火，不要長時間煸炒，肉餡老了就不好吃了。
  • 步驟 4/9
    利用剛才炒肉餡鍋，不用放油，直接下蔥薑末爆香。
  • 步驟 5/9
    這裡建議您用的烹製工具，用炒勺而不是鍋鏟更適宜，因為用沒有尖銳邊緣的炒勺，豆腐才不易碎。郫縣豆瓣醬放入2大勺，再加入一勺料酒、2大勺生抽，少許花椒粉，炒勻。
  • 步驟 6/9
    加入適量溫水，煮沸後倒入豆腐塊。
  • 步驟 7/9
    這麼嫩軟的豆腐，加入糖和鹽以及倒入肉末後，怎麼翻炒呢？這裡有兩個方法，一個是雙手握住鍋柄，慢慢轉動，因為鍋裡有湯汁，所以慢慢晃動的過程中，豆腐塊就會均勻散開，連同倒入的肉末也會分散開；另一種方法就是用炒勺慢慢推動，這裡您記住是炒勺向外推動，推出去就懸空回來再往外推，而不要和我們平時炒菜一樣，推出去又拉回來，那樣往回一帶，炒勺邊緣就會把周邊的豆腐塊劃碎。
  • 步驟 8/9
    不用蓋蓋子，就這樣開蓋煮3分鐘左右。若是用硬一些的北豆腐，則燉煮的時間可以達到7-8分鐘。所以以南豆腐製作，不需要放太多湯汁，因為等不到收汁的時候，很快就能出鍋。這裡如果想加速收汁，那就放入適量水澱粉，使得湯汁粘稠一些，當然味道也更棒了。
  • 步驟 9/9
    這是我關火後盛豆腐的時候，已經倒出去一半的豆腐了，剩在鍋裡的豆腐，依然沒有碎，所以花兒和您分享的幾個烹製的小竅門，相當實用。
小貼士

蒸麵條最主要在炒菜，菜炒的有味道了，麵條也會好吃

釋出於 2019-02-01
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