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麻婆豆腐
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悉哀傷的月季

我的微信公號【個性勝過姿色】，關注後即可成為小姿的好友，在製作過程中有任何疑問可以諮詢我，色澤紅亮、味道麻辣、鮮香軟嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品，相信是無人不知，無人不曉。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥”等字來形容這道菜，頗為形象和準確。現在，國內外的川菜館都以經營此菜來招攬顧客。

時間:10分鐘內
食材
嫩豆腐 160克
豬肉餡 40克
蔥薑蒜 5克
花椒麻椒 2克
豆瓣醬 2勺
水澱粉 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材
  • 步驟 2/9
    放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
  • 步驟 3/9
    將豆腐切成2釐米見方的塊
  • 步驟 4/9
    花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。放入蔥沫蒜末爆香
  • 步驟 5/9
    放入豬肉餡炒散。
  • 步驟 6/9
    待肉餡水分散盡，放入剁碎的郫縣豆瓣同炒。
  • 步驟 7/9
    炒熟肉末，加入一小碗半開水煮2-3分鐘
  • 步驟 8/9
    然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。
  • 步驟 9/9
    準備水澱粉
小貼士

1、 實現用加鹽的水將豆腐汆燙是為了去除豆腐中的豆腥味。

2、 麻婆豆腐最好用牛肉餡，才能做出醇厚特殊的味道。我家只有豬肉餡所以就沒有再買牛肉餡

3、過豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

釋出於 2018-10-24
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