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麻婆豆腐～麻辣香嫩
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taper任盈盈

一份合格的麻婆豆腐入口有著肉的香味，細嚼卻是豆腐的清香，下嚥後卻是爽口的微麻 麻婆豆腐屬經典川菜。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。 吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐 500g
豬肉餡 150g
郫縣豆瓣醬 30g
姜 少許
蒜泥 少許
澱粉 12g
花椒 十幾粒
麻椒 適量
辣椒麵 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豆腐切1釐米見方的小塊，鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。
  • 步驟 2/8
    肉末剁好
  • 步驟 3/8
    花椒麻椒冷油下鍋，慢火2到3分鐘爆出香味後撈出扔掉
  • 步驟 4/8
    放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末姜煸炒出香味。
  • 步驟 5/8
    然後放入肉餡，煸炒成熟。
  • 步驟 6/8
    炒熟的肉末加入1小碗半開水煮2到3分鐘
  • 步驟 7/8
    然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4到5分鐘，讓豆腐完全入味
  • 步驟 8/8
    出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠，這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了。出鍋後也可再撒少許花椒麵
小貼士

1豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。 2.炒辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒麵才不會炒糊。

釋出於 2018-07-31
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