jxcaipu logo
鮮蝦麻婆豆腐
8.4萬 熱度 150 收藏
杢德彪西塞羅本西

昨晚老爹看著電視突然說，明天給我做麻婆豆腐哈！

啥情況？湊過去一看原來是一檔旅遊欄目主角正在吃麻婆豆腐捏。

老爹說：就做放蝦那個，多做點哈！

嘿嘿，那都不是事兒～

傳統的麻婆豆腐與海鮮的結合，這才是真正的麻辣鮮香~

時間:10-30分鐘
食材
鮮蝦 15只
豆腐 700g
熱水 200ml
牛肉末 80g
幹辣椒 5只
花椒 一勺
算 4瓣
姜 一小塊
蔥 一顆
郫縣豆瓣醬 三勺
糖 半勺
生抽 兩勺
花椒粉 適量
蒜苗 一顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    備料，牛肉買的時候就攪成肉末，幹辣椒掰開去籽
  • 步驟 2/27
    把蝦洗淨，去蝦鬚，把蝦頭切下來
  • 步驟 3/27
    去掉蝦皮，為了好看我留了蝦尾，可以都去掉
  • 步驟 4/27
    開背去蝦線
  • 步驟 5/27
    豆腐切一釐米左右方塊，蔥薑蒜，蒜苗都切末，蝦頭蝦身分開
  • 步驟 6/27
    熱鍋，鍋裡放大約4勺油，小火
  • 步驟 7/27
    小火，煸蝦頭，用鏟子按按，慢慢炒出蝦油，油變紅
  • 步驟 8/27
    放入蝦仁翻炒一變色就關火
  • 步驟 9/27
    把蝦頭蝦身撿出分開放，倒出蝦油備用
  • 步驟 10/27
    就剛才煸蝦油的鍋，倒入涼水，水的量估計能沒過豆腐，放入蝦頭大火煮開
  • 步驟 11/27
    煮開後，用漏勺撈出蝦頭不要
  • 步驟 12/27
    放入豆腐焯水，再煮開關火撈出豆腐備用
  • 步驟 13/27
    炒鍋放油，小火煸香花椒幹辣椒，出香氣後把幹辣椒和花椒剔除不要，留油。不要炒糊了哦
  • 步驟 14/27
    小火，放入牛肉末快速炒散，炒至牛肉全熟
  • 步驟 15/27
    放入蔥薑蒜末，翻炒出香氣
  • 步驟 16/27
    放入三勺郫縣豆瓣醬
  • 步驟 17/27
    炒出紅油
  • 步驟 18/27
    放入豆腐
  • 步驟 19/27
    倒入約200毫升熱水，開大火
  • 步驟 20/27
    加入兩勺生抽，糖半勺，煮開後，小火燉五分鐘
  • 步驟 21/27
    這時候用一小勺澱粉加少量涼水調成水澱粉備用
  • 步驟 22/27
    燉了五分鐘，加入蝦仁，再小火半分鐘
  • 步驟 23/27
    大火，視剩餘湯汁多少酌情加水澱粉勾芡，
  • 步驟 24/27
    加入蝦油，炒勻
  • 步驟 25/27
    關火前加入蒜苗或者香蔥即可
  • 步驟 26/27
    裝盤後再表面撒點花椒粉
  • 步驟 27/27
    成品
小貼士

此菜譜2-3人量，蝦要新鮮才好

釋出於 2018-06-23
192
相關菜譜
寫評論