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麻婆豆腐
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楚楚可人filament

四川的“麻婆豆腐”，相傳至今，是家喻戶繞，享譽中外的名餚。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。

用豆腐做的菜有多種；家常豆腐、、魚香豆腐、鍋塌豆腐、八珍豆腐，但在我們家最受歡迎的還是“麻婆豆腐”。今天做的這道菜，雖未用牛肉末搭配，有些山寨，但味道還是不錯的。在這炎熱的夏季，吃上它，出一身汗，真好排毒呢，麻辣，開胃，多吃一碗飯，真爽。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 400g
豬肉 80g
油 適量
蔥 1棵
姜 3片
蒜 1瓣
老抽 1勺
豆瓣醬 1大勺
料酒 1勺
花椒粉 適量
水澱粉 適量
辣椒 4只
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備主料食材。
  • 步驟 2/11
    豆腐切2cm見方的塊備用。
  • 步驟 3/11
    放微熱的熱水中，加鹽後用中火氽透，然後撈出瀝乾水分。
  • 步驟 4/11
    豬肉剁成細未，加鹽、料酒醃15分鐘。
  • 步驟 5/11
    中火加熱炒鍋中的油，6成熱時放入姜、蒜、辣椒煸香。
  • 步驟 6/11
    將豬肉未放入煸幹水分，烹入一勺料酒去腥,盛出.
  • 步驟 7/11
    鍋中留底油,放入郫縣豆瓣醬,花椒粉中小火慢慢翻炒出紅油.
  • 步驟 8/11
    放入肉未翻炒片刻。
  • 步驟 9/11
    然後放入豆腐輕輕翻炒。
  • 步驟 10/11
    放入一小碗水,放老抽用小火燒至入味3分鐘。
  • 步驟 11/11
    將水澱粉緩緩到入鍋中，轉大火將湯汁收稠，撒上蔥花未.，即可。
小貼士

1 豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。

2 豆瓣醬很鹹不用放鹽。

3 炒豆瓣醬時要用中火，切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味。

釋出於 2023-07-13
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