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麻婆豆腐
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酒檸後

麻婆豆腐因其麻辣香嫩燙，以至於想起來就叫人臉紅耳熱的一道麻辣口的菜品。

麻婆豆腐做過幾次但總是不得要領，做出來只能用來餬口，自己吃吃還行，拿出來見人的話就有點勉強了。不過，過年了嘛，做個豆腐應應景吧。

自己在家做這個菜有幾點是需要知道的：①炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒炒糊。②豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩，且不易碎。③起鍋前也要分兩次勾芡，間隔30秒即可，這樣做出的豆腐菜不會出現“吐水”現象。④肉粒用醬油、料酒、精鹽醃漬20分鐘，去腥並可以讓肉鮮嫩。蒜苗只是一點小點綴，不過還是建議放上一點蒜苗，在給菜提色的同時吃起來味道也飽滿了一些。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐乾 200g
牛裡脊肉 50g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
白糖 適量
麻椒粉 適量
蒜苗 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛裡脊肉切小粒。
  • 步驟 2/11
    倒入適量料酒，適量精鹽拌勻醃漬20分鐘。
  • 步驟 3/11
    豆腐切成1釐米見方小丁，鍋裡倒入清水，倒入豆腐丁，燒開後撈出豆腐。
  • 步驟 4/11
    起油鍋，油熱後倒入兩湯匙郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
  • 步驟 5/11
    倒入醃漬好的牛肉粒，調入1/2湯匙白糖，滑散炒勻。
  • 步驟 6/11
    小火炒制肉粒發散。
  • 步驟 7/11
    倒入適量清水，大火煮開。
  • 步驟 8/11
    倒入焯過水的豆腐丁。
  • 步驟 9/11
    放入少許麻椒。
  • 步驟 10/11
    撒上切好的蒜苗。
  • 步驟 11/11
    勾芡，燒開即可。
小貼士

1、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬炒糊。

2、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

3、豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象。

4、肉粒用料酒、精鹽醃漬20分鐘。

5、豆腐不建議久煮，否則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。

釋出於 2023-06-21
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