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麻婆豆腐蝦仁
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關於麻婆豆腐,民間有幾種傳說。臺灣著名教授張起均先生在《烹飪原理》一書中，提出一種新說：“麻婆豆腐”本為“麻破豆腐”，“麻”是指味道麻辣，“破”是指為使辣味進得透，而把豆腐弄爛。因“破”字不吉利，為典雅吉祥起見，取其諧音叫“麻婆豆腐”。不管是什麼傳說，這豆腐都是因烹製的麻、辣、燙、嫩、酥、渾，色澤紅亮，濃香撲鼻而出名。我做的這個麻婆豆腐蝦仁，多了個鮮。小火燉出的豆腐滾燙滾燙，舀一勺澆在米飯上，再開瓶蘇打汽水，用現流行的一句話說就是“倍兒爽！”

時間:10-30分鐘
食材
嫩豆腐 350g
蝦仁 40g
油 適量
清水 適量
麻婆豆腐料 1包
蔥花 10g
白胡椒粉 3ml
料酒 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好材料。
  • 步驟 2/8
    蝦仁洗淨，加入料酒，白胡椒粉，抓板均勻醃製15分鐘。
  • 步驟 3/8
    豆腐切成約2cm*2cm左右的豆腐塊。
  • 步驟 4/8
    麻婆豆腐調料包倒入碗裡，加適量清水（約150ml），攪拌均勻備用。
  • 步驟 5/8
    炒鍋裡倒適量的油燒熱，倒入蝦仁爆炒兩下，蝦仁變色盛出備用。
  • 步驟 6/8
    倒入調製好的麻婆豆腐料汁，下入豆腐塊，大火燒開2-3分鐘。
  • 步驟 7/8
    轉小火，慢慢燉5-6分鐘左右，中途鏟子輕輕推動豆腐塊，待湯汁變得濃稠放入炒好的蝦仁。
  • 步驟 8/8
    出鍋前撒上蔥花即可。
小貼士

1.我用的麻婆豆腐料，做法很簡單直接兌水就可以，如果沒有可以用常規做法，花椒，豆瓣，辣椒粉等等調料炒制。

2.製作中鏟子輕輕推動豆腐，以免糊鍋，翻爛豆腐塊。

釋出於 2019-08-22
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