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麻婆豆腐
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桓景逸糜

豆腐是老幼皆宜的營養美食，豆腐的做法很多：或煮、或燉、或煎、或炸，如果論下飯的話，麻婆豆腐則當仁不讓。軟嫩的豆腐，搭配牛肉碎，既有植物蛋白又有動物蛋白，口感上隨自家口味調節，一些些麻一些些辣，最是下飯。

時間:10-30分鐘
食材
嫩豆腐 300g
牛肉碎 50g
郫縣豆瓣醬 一大匙
花椒 適量
白糖 適量
乾紅辣椒 適量
食鹽 適量
葵花籽油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    嫩豆腐切成1cm見方的小塊，放入加了食鹽的沸水中浸泡片刻。
  • 步驟 2/5
    花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，放在案板上用擀麵棍把花椒粒碾碎。
  • 步驟 3/5
    鍋中放油，待油溫升高放入牛肉碎翻炒至牛肉變色散開，放入郫縣豆瓣醬，然後撒上乾紅辣椒碎，慢慢地炒出紅油。
  • 步驟 4/5
    將豆腐塊放入，加適量溫水烹煮片刻，然後用水澱粉勾上薄芡，關火盛出。
  • 步驟 5/5
    將花椒碎和辣椒碎撒在表面，淋入適量燒開的芝麻油，最後再撒少許花椒末和香蔥碎。
小貼士

1，豆腐過熱鹽水後不易碎。2，豆瓣醬比較鹹，菜品裡少放或者不放鹽。3，乾紅辣椒和花椒的量依據自家口味。

釋出於 2018-12-31
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