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麻婆豆腐
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辛老酒挽舊友

麻婆豆腐為川菜中經典佳餚。

要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。

做好的菜品色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味，實為超級下飯的米飯殺手菜。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 500g
豬肉 40g
油 適量
生抽 10ml
白糖 1g
郫縣豆瓣醬 15g
豆豉醬 10g
鹽 適量
水澱粉 適量
蔥 適量
花椒粉 2g
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/15
    豬肉切碎。
  • 步驟 3/15
    豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
  • 步驟 4/15
    蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
  • 步驟 5/15
    炒鍋到油爆香蔥姜。
  • 步驟 6/15
    倒入肉末翻炒變色。
  • 步驟 7/15
    然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
  • 步驟 8/15
    翻炒出香味。
  • 步驟 9/15
    加入豆腐。
  • 步驟 10/15
    加入適量清水。
  • 步驟 11/15
    加入生抽。
  • 步驟 12/15
    加入白糖。
  • 步驟 13/15
    豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
  • 步驟 14/15
    淋入水澱粉勾芡。
  • 步驟 15/15
    鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
小貼士

豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

釋出於 2023-06-29
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