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麻婆豆腐
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這道菜比較合適用蘇泊爾的文炒鍋來做，由於家人不太能吃辣，所以，菜譜方面減少了不少幹辣椒的加入。大家可以根據自己的口味，做出屬於自己的那一道菜。希望大家喜歡！

麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。麻婆豆腐營養價值高，且色、香、味俱全，被譽為世界知名的特色美食！

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 500g
豬肉末 150g
油 適量
鹽 適量
醬油 30ml
雞精 3g
花椒粉 5g
豆瓣辣醬 40g
豆豉 20g
辣椒粉 2g
青蒜 50g
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材準備，豆腐切成2釐米見方的塊，
  • 步驟 2/13
    鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，
  • 步驟 3/13
    隨後把豆腐放入鍋中焯1分鐘，撈出瀝乾備用
  • 步驟 4/13
    炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入蒜、蔥白及蒜末，爆香，
  • 步驟 5/13
    加入肉末，炒散，脫生後盛出
  • 步驟 6/13
    炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麵和豆豉，炒出紅油後，
  • 步驟 7/13
    加入花椒粒，接著炒，
  • 步驟 8/13
    加適量高湯（或清水），水燒開後，
  • 步驟 9/13
    加入肉末及控幹水份的豆腐塊，小火煮開，
  • 步驟 10/13
    加入花椒麵，中小火燒1-2分鐘，
  • 步驟 11/13
    同時，小碗里加入生抽、水澱粉、料酒、鹽及雞精，調成汁，
  • 步驟 12/13
    鍋開後，加入調好味的水澱粉勾芡，
  • 步驟 13/13
    最後湯收汁時，撒入青蒜段，
小貼士

1、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

2、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒麵炒糊。

3、因為用了豆瓣辣醬和醬油，已經有鹹味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。

釋出於 2023-06-28
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