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麻婆豆腐
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飛的雲南美女彭湰

喜歡去川辦吃正宗川菜的朋友們，記不記得那裡的麻婆豆腐，有一點麻有一點辣還有一些燙，這可是俺最喜歡的川菜之一啊。

最最簡單又最最家常、同時它還有鮮嫩酥香等特點。又過癮又下飯，關鍵吧，它還很便宜，哈哈。

時間:10分鐘內
食材
北豆腐 1盒
豬肉末 100g
郫縣豆瓣醬 30ml
豆豉 15ml
姜 1小塊
辣椒粉 1大勺
醬油 1大勺
鹽 適量
白砂糖 1小勺
澱粉 1小勺
肉湯 200g
油 適量
花椒粉 適量
青蒜 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備材料。
  • 步驟 2/18
    姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。
  • 步驟 3/18
    豆腐切塊。
  • 步驟 4/18
    水燒熱後加鹽放入豆腐塊汆燙。
  • 步驟 5/18
    撈出豆腐塊。
  • 步驟 6/18
    浸泡在清水裡。
  • 步驟 7/18
    鍋裡油熱後放入肉餡。
  • 步驟 8/18
    翻炒肉餡。
  • 步驟 9/18
    待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。
  • 步驟 10/18
    再加入薑末和辣椒粉。
  • 步驟 11/18
    翻炒肉餡上色。
  • 步驟 12/18
    加入肉湯或水。
  • 步驟 13/18
    煮沸。
  • 步驟 14/18
    放入燙好的豆腐煮3分鐘。
  • 步驟 15/18
    加入青蒜段。
  • 步驟 16/18
    加入醬油、糖及適量的鹽調味。
  • 步驟 17/18
    澱粉加水調勻後倒入鍋中。
  • 步驟 18/18
    用鍋鏟推勻湯汁，盛盤後可撒些花椒麵。
小貼士

肉餡選擇牛肉餡更地道。

花椒用小火不放油慢慢炒變色出香味，晾涼後碾碎再使用，最佳。

釋出於 2023-10-08
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