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麻婆豆腐,麻辣鮮香超過癮,天再熱也要吃,難怪爽口又下飯
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漝超像熊貓熊

麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。這道菜的主料是嫩豆腐，配料是牛肉餡，它以'燒'法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮、活的獨特風味。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉餡 50g
豆腐 1塊
油 適量
豆豉 適量
豆瓣醬 適量
姜 適量
料酒 適量
生抽 適量
澱粉 適量
蒜末 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備原材料；
  • 步驟 2/14
    乾淨鍋， 放入花椒裡面小火哄炒；
  • 步驟 3/14
    炒出香味， 且錶殼微微發焦後倒入再案板上用擀麵杖碾壓碎；
  • 步驟 4/14
    將豆腐切成塊放入加入鹽的開水中泡上十五分鐘；
  • 步驟 5/14
    燒熱鍋， 放適量的油， 下入姜蒜末煸炒；
  • 步驟 6/14
    煸炒出香味後加入切碎的豆瓣醬和豆豉進去繼續煸炒；
  • 步驟 7/14
    香味出來後放入牛肉餡料進去翻炒；
  • 步驟 8/14
    牛肉餡料翻炒變色後加入料酒和生抽翻炒上色， 再加入適量的水；
  • 步驟 9/14
    煮開後放入鹽泡過的豆腐塊；
  • 步驟 10/14
    燉煮一分鐘後加入適量的鹽；
  • 步驟 11/14
    再加入水澱粉勾芡；
  • 步驟 12/14
    芡汁收到合適的程度後盛入碗中表面撒上花椒麵和小蔥末；
  • 步驟 13/14
    最後燒熱少許油澆淋在花椒麵和小蔥上；
  • 步驟 14/14
    熱氣騰騰的端上桌了，吃之前再拌一下。
小貼士

1. 豆腐塊用淡鹽水泡上十分鐘或者開水焯過， 不僅幫助定型還可以去腥；

2. 牛肉餡沒有可以用豬肉餡代替； 注意煸炒醬料之前將豆瓣醬和豆豉切長小粒；

3. 煮好豆腐後要加入水澱粉勾芡， 不要一次性加入，加入一部分用鏟輕輕推下豆腐不要讓它碎了；分次加入水澱粉，收到芡汁合適；

4. 燒熱的油倒在花椒麵和小蔥上， 更能激發它們的香味， 吃之前再拌一下。

釋出於 2019-05-28
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