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麻婆豆腐怎樣做更好吃?大廚多加了這一步,難怪爽口又下飯
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孤單deafen

美味家常菜，製作簡單。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 1塊
豬肉餡 25g
祁縣豆瓣醬 1勺
蔥 適量
青蒜 半根
花椒 適量
老抽 1~2勺
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豆腐切大色子塊，砂鍋做水加一勺鹽，水開後小火養10分鐘，自然放涼控幹水分，備用。
  • 步驟 2/6
    蔥薑蒜切小粒，青蒜切絲，祁縣豆瓣醬剁碎，備用。
  • 步驟 3/6
    整粒花椒洗淨放入平底鍋小火焙至微焦，涼後放入研磨器中，備用。花椒焙熟後做花椒粉特別香，建議家庭照此法做花椒粉，孜然粉。
  • 步驟 4/6
    鍋中做油小火下入肉餡炒至吐油；下入蔥薑蒜粒炒出香味；下入祁縣豆瓣醬炒出紅油；加入1~2勺老抽調色；加入2~3勺高湯（沒有可以加清水）；如果鹹味不夠加適量鹽調味。
  • 步驟 5/6
    湯汁燒開後倒入砂鍋中，中小火燉煮10分鐘，出鍋前大火收汁並勾芡。
  • 步驟 6/6
    將研磨器裡的花椒研磨成花椒粉均勻的撒在豆腐表面，撒上青蒜及熟芝麻，這道菜就做好了。
小貼士

正宗的麻婆豆腐是用牛肉做的，什麼肉都不放可以做成全素版的麻婆豆腐，也很美味。這道菜的要點：1、祁縣豆瓣醬一定要剁碎在入菜；2、花椒粉的製作。

釋出於 2019-05-28
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