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麻婆豆腐
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天生髮際偏高

爸爸是我們家廚藝最好的，從我小時候記事起，家裡就常常是爸爸下廚。不管是家常菜，還是宴客菜，爸爸都做得非常好吃。

因此，鄰居們家裡有客人，常常會請爸爸去下廚。記得有次，爸爸做了一道魚，鄰居家的客人竟然感嘆：“從未吃過這麼好吃的魚！”可想而知，那條魚最後都遊進了那人的胃裡。

但也許是經常下廚的原因，爸爸對吃美食的興趣不大。總說做了這麼多菜，聞也聞飽了。所以爸爸總是吃得很少，用他的話來說，兩筷子菜就能下一碗飯。

凡事總有例外，爸爸的“例外”就是豆腐。哪頓做了豆腐，他一人就能吃一大盤。

得知爸爸要來我們家，我特意去超市買了豆腐，準備做道【麻婆豆腐】。做出來的味道蠻好，爸爸很喜歡。可拍出來的照片就讓人難過了，廚房的燈太高太暗，照片比較模糊。世事難完美，大概如此。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 200g
嫩豆腐 2塊
油 適量
鹽 適量
小米辣 8個
老薑 3片
大蒜 4瓣
郫縣豆瓣醬 1大勺
幹辣椒 6個
花椒 20粒
料酒 適量
生抽 適量
水澱粉 適量
辣椒粉 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肉洗淨切片，用少許鹽、料酒抓勻，醃製10分鐘左右；起油鍋斷生，調入適量郫縣豆瓣醬炒香，盛出；
  • 步驟 2/11
    小米辣去蒂，洗淨切圈；
  • 步驟 3/11
    嫩豆腐洗淨，切小方塊；
  • 步驟 4/11
    老薑洗淨，切絲；大蒜剝去蒜衣，對半切開；
  • 步驟 5/11
    炒鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，再放入幹辣椒段，花椒炒香；
  • 步驟 6/11
    倒入適量清水，放入薑絲、蒜瓣，生抽，辣椒粉、小米辣燒開；
  • 步驟 7/11
    放入豆腐塊，蓋上蓋子煮至水滾；
  • 步驟 8/11
    豆腐煮滾後，再煮幾分鐘；
  • 步驟 9/11
    調入適量胡椒粉；
  • 步驟 10/11
    放入第一步炒好的豬肉，翻炒均勻；酌情調入適量鹽；起鍋前兌入適量水澱粉；
  • 步驟 11/11
    關火，裝盤出鍋後，在豆腐表面撒一層花椒粉。
小貼士

1、豆腐一定要多煮幾滾，否則不容易入味；

2、可根據個人口味調入雞精；

釋出於 2023-03-28
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