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麻婆豆腐
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幸爺們最彪悍

麻婆豆腐是四川家喻戶曉的一道名名菜，算說及麻又辣，卻傳遍過內外 ，其特色在於麻、 辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字， 稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、 牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花 椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這 道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此 菜大約在清同治初年（1874年以後） ，由成都市北郊萬福橋一家名為“陳 興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所 創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳 麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳 麻婆豆腐”最重要的是吃的時候一定要搭配白米飯，這樣才能完全充分體會麻婆豆腐的8字箴言

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐 適量
牛肉糜 250克
蒜苗（沒有用蒜薹代替） 適量
蒜末，薑末，大蔥，小蔥 適量
花椒，花椒粉 適量
郫縣豆瓣醬 適量
豆豉 適量
辣椒粉 適量
白胡椒 適量
醬油 適量
糖 適量
鹽 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料
  • 步驟 2/9
    牛肉糜用醬油和胡椒入味
  • 步驟 3/9
    豆腐切成1.5釐米正方體，用鹽水涮燙，撈出放入冷鹽水中備用
  • 步驟 4/9
    多油，煸酥牛肉末
  • 步驟 5/9
    放入姜蔥蒜末繼續煸炒
  • 步驟 6/9
    萬全煸出水分後，放入辣椒粉，豆瓣醬，花椒。炒出紅油
  • 步驟 7/9
    撈起一部分煸酥的牛肉莫備用
  • 步驟 8/9
    加入適量水，高湯更好，煮沸
  • 步驟 9/9
    放入之前準備的豆腐。煮入味
小貼士

1.豆腐一定要用鹽水略煮 2.牛肉末一定要煸酥 3.為防止豆腐吐水，要加兩次水澱粉

釋出於 2018-12-23
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