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如何做出正宗的麻婆豆腐？

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麻婆豆腐的來歷相傳是這樣的。同治元年的一天快打烊的時候，店裡來了一大批碼頭工人，店裡的東西已經不多了。陳麻婆急中生智，剁細豆瓣放油鍋裡炒香，加湯放入切成兩釐米見方的豆腐塊，配上其他調料，起鍋後再灑上一把辣椒麵。一盆色鮮味美，麻、辣、燙、囫、嫩、鮮的豆腐就上桌了。這些碼頭工人都覺得特別好吃，於是民眾開始一傳十，十傳百，都知道陳麻婆做的豆腐好吃下飯又省錢，來的人越來越多，結果就成了陳家的招牌菜。因為豆腐又麻又辣，老闆娘又叫陳麻婆，這道菜就叫陳麻婆豆腐了。

時間:10-30分鐘

食材

韌豆腐 1盒

肉末 2兩

花椒 20克

辣椒碎 2勺

辣椒麵 2勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/14

韌豆腐、肉末、花椒、豆瓣醬、辣椒麵、辣椒油、花椒油等備料
步驟 2/14

豆腐切小塊
步驟 3/14

切好的豆腐在淡鹽水中浸泡十分鐘以上
步驟 4/14

涼水下鍋焯豆腐並在鍋中倒入少許鹽
步驟 5/14

豆腐連同熱水一起倒出備用
步驟 6/14

鍋中倒入辣椒油
步驟 7/14

中火慢慢煸乾肉末，油溫不能高
步驟 8/14

加入2勺豆瓣醬煸炒至辣香味散發，辣椒醬的紅色與肉末均勻融合
步驟 9/14

接著倒入辣椒碎、辣椒麵、蒜末、薑末煸炒
步驟 10/14

倒入料酒、醬油以及少量水
步驟 11/14

接著倒入豆腐，下鍋後不能過多來回攪動
步驟 12/14

勾芡一次稍加翻炒後再次勾芡
步驟 13/14

最後倒入花椒油，關火後利用餘溫繼續咕嘟一下豆腐
步驟 14/14

盛出豆腐，撒上蔥花，馬上想來一碗白米飯有木有

小貼士

① 選擇盒裝韌豆腐。

② 豆腐切塊後在淡鹽水中浸泡十分鐘以上，可以讓豆腐更好地入味且不易碎。

③ 涼水下鍋焯豆腐，加鹽去除豆腥味，讓豆腐不易碎，並且可以再入一遍底味。

④ 豆腐連同熱水一起倒出，為了讓豆腐不粘連且更好地入味。

⑤ 煸炒肉末時用中火，油溫不能高，否則醬容易炒糊。

⑥ 豆腐倒入鍋中後不能過多翻炒。

⑦ 豆腐的表面比較光滑，最後要勾芡兩次。

釋出於 2018-11-06