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最正宗的麻婆豆腐
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欣怡foresee

最正宗的麻婆豆腐，沒有之一。

食材
嫩豆腐 適量
牛肉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
永川豆豉 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
糖 適量
生抽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豆腐切塊，幹辣椒切段，蔥薑蒜切末，豆豉切碎，牛肉切末並用料酒和澱粉醃製15分鐘。
  • 步驟 2/12
    豆腐在沸水中焯5秒鐘，過冷水，瀝乾水分備用。
  • 步驟 3/12
    熱鍋涼油，油燒熱，下牛肉末炒至斷生後盛出備用。
  • 步驟 4/12
    鍋裡留底油，小火放入幹辣椒和花椒炒香。將幹辣椒和花椒扔掉，以免影響口感。
  • 步驟 5/12
    小火倒入豆瓣醬和豆豉炒出紅油。
  • 步驟 6/12
    放入蔥薑蒜。
  • 步驟 7/12
    讓入豆腐，加適量水，大火煮開。
  • 步驟 8/12
    水開後放入肉末、胡椒粉、雞精、生抽和少許白糖。
  • 步驟 9/12
    小火煮至剩少許湯汁，倒入水澱粉，大火煮至湯汁粘稠，不要太乾。
  • 步驟 10/12
    裝盤後撒上少許花椒末，淋上少許花椒油和辣椒油。點綴蔥絲。
  • 步驟 11/12
    配上一碗米飯！下飯神器！
  • 步驟 12/12
    開動！
小貼士

1、豆腐選用嫩豆腐，最好選擇牛肉。

2、豆腐焯水之後不易散，但焯水時間不易過長。

3、幹辣椒和花椒炒香後丟掉，以免影響口感。

4、豆瓣醬一定要選用郫縣豆瓣醬，帶紅油的那種。且豆瓣醬已經很鹹了，不需要放鹽。

5、做這道菜的時候鍋鏟一定要輕，不然豆腐容易碎。

6、最後一步的花椒油和辣椒油給菜增色的同時增添了風味，絕對是加分的一步。

釋出於 2018-11-06
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