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經典川菜——吃不膩的麻婆豆腐
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如焚goodness

經典家常菜，永遠吃不膩，能讓豆腐成為超級下飯菜的，非麻婆豆腐莫屬哦。

時間:10-30分鐘
食材
北豆腐 400克
豬肉餡 150克
蔥末薑末蒜末 適量
豆瓣醬 1大勺
花椒 1小把
白胡椒粉 少許
生抽 1大勺
老抽 半勺
糖 半勺
料酒 半勺
水澱粉 適量
香蔥末 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    北豆腐400克，切小塊，沸水焯2分鐘，撈出備用。
  • 步驟 2/8
    用少許鹽、料酒和生粉醃製豬肉餡。切適量蔥末薑末和蒜末，準備1大勺的郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 3/8
    燒熱炒鍋，放入適量油，加一小把花椒進去，炒出花椒香味，把花椒撈出，留下底油，入豬肉餡大火翻炒。
  • 步驟 4/8
    炒到變色後撥到一邊，放入蔥末薑末蒜末爆香。
  • 步驟 5/8
    加入豆瓣醬超出紅油，放入老抽、生抽、糖，倒入開水。
  • 步驟 6/8
    加入豆腐塊，放入研磨好的白胡椒粉適量，轉中火蓋蓋子煮10分鐘。
  • 步驟 7/8
    收汁後撒上香蔥碎即可。
  • 步驟 8/8
    超級下飯哦。
小貼士

1、有的飯店做法是把雞蛋和豆腐打勻再蒸，做出來像雞蛋糕了，味道怪怪的，我還是喜歡只用豆腐；

2、也有做法是先蒸豆腐再淋榨菜肉末，賣相比較好，但我覺得不連著一起蒸，炒肉末的鮮香都入不了豆腐，不入味。

3、蒸出來如果湯水比較多，可以濾掉一些。

釋出於 2018-06-20
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