川香麻婆豆腐 - 川香麻婆豆腐的做法,川香麻婆豆腐怎麼做好吃,川香麻婆豆腐的家常做法 - 京細菜譜

川香麻婆豆腐

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超級下飯的麻婆豆腐是我們四川的經典名菜，在煸炒肉末時必須用上川菜的靈魂郫縣豆瓣醬，成菜才會顏色紅亮，鹹鮮可口。麻婆豆腐具有麻，辣，鮮，香，燙，酥，嫩等特點，特別是用冬季才有的青蒜苗切成花、撒入燒好即將出鍋的豆腐裡時，有了青蒜苗的參與頓時豆腐的香味愈發濃濃的瀰漫在空氣中，令人唾涎三尺！

時間:10-30分鐘

食材

嫩豆腐 250g

五花肉 150g

郫縣豆瓣醬 1勺

青蒜苗 10g

花椒麵 3g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

準備好食材
步驟 2/10

豬五花肉去皮剁成粗肉末
步驟 3/10

豆腐切丁用加有鹽的涼水下鍋煮開後五分鐘撈起濾水備用
步驟 4/10

豆瓣剁細，姜，蒜切細粒，水澱粉調成不幹不稀的二流芡
步驟 5/10

青蒜苗切成花
步驟 6/10

中火熱鍋倒入適量菜籽油，8成熱時下肉末煸炒散
步驟 7/10

煸至酥香時加入豆瓣醬，姜米，蒜米，辣椒麵，豆豉繼續煸炒出紅油
步驟 8/10

出紅油後倒入豆腐加入開水，剛沒入豆腐即可，用中火燒至湯汁減半，燒製時要用炒勺貼鍋底推動豆腐，不能用鏟子鏟，會破壞豆腐丁的形
步驟 9/10

當湯汁有一半時，倒老抽，放入花椒麵，雞精，勾二流芡，撒上蒜苗花推勻亮汁亮油即可
步驟 10/10

起鍋，裝盤

小貼士

豆腐切成丁後倒入加有鹽的涼水中用中火煮開5分鐘後撈出濾水，去除豆腥味。調料裡的豆瓣醬，老抽含有鹽，所以此菜不必放鹽，用菜籽油更加香。

釋出於 2019-08-08