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傳統川菜麻婆豆腐
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不在川地，如何吃到正宗的傳統麻婆豆腐，那就只有靠自己了，我一向認為，正統的川菜才最棒，所有的改良版，無論好壞，都壞了川菜本來的味道和麵目，每個經典傳承，必有它的過人之處，何必去改變，做傳統菜，力求每個步驟都要完整。否則做一輩子，也不是正統。很多人問我為什麼做不好這道麻婆豆腐，我想說，不偷懶，不減步驟，才能做的好，不要按自己的想法去改變。好了，開始做麻婆豆腐，記住七字真決，麻辣鮮香酥嫩燙。開始吧

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐 適量
牛肉 適量
郫縣豆瓣 適量
蒜苗 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
生抽 適量
豌豆粉 適量
辣椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豆腐切小塊在冷水裡泡一下
  • 步驟 2/9
    牛肉切碎粒，蒜苗從中間劈開切小段備用
  • 步驟 3/9
    蔥姜切沫，郫縣豆瓣剁碎
  • 步驟 4/9
    加一些幹辣椒，花椒粒
  • 步驟 5/9
    再來一點辣椒粉
  • 步驟 6/9
    豌豆粉加水調好
  • 步驟 7/9
    單獨準備一些花椒粒在鍋裡炒熟，不要放油，直接幹炒，火小一點，不要炒糊，麻味出來後取出，用擀麵杖碾成碎沫備用
  • 步驟 8/9
    豆腐涼水下鍋，加兩勺鹽，大火煮開，不要蓋鍋蓋，讓豆腥氣自然揮發，水開後轉小火燉煮，不要關火，讓水始終保持翻滾狀態。
  • 步驟 9/9
    鍋內放油，我加了一點豬油，以增加口感的豐富
小貼士

全程豆腐都不要太用力，以免豆腐破碎影響美觀.

釋出於 2018-11-21
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