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麻婆豆腐
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帆少奶奶昨天做的豆腐很成功，她開心地說：“今年定會順水順水，大吉大利！”這麼好的豆腐，楊大廚當然要用心對待，才對得起奶奶的好手藝。於是，我做了一道咱們四川的傳統名菜“麻婆豆腐”。當它端上桌，那股熟悉的香氣撲鼻而來，再嚐了一口，倍兒爽！完全符合麻婆豆腐“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”的八字箴言。

時間:10-30分鐘
食材
自制膽水豆腐 5塊
豬肉（肥瘦二八開） 3兩
自制豆瓣 適量
永川豆豉 適量
姜 適量
蒜 適量
番薯澱粉 適量
花椒 適量
花椒粉 適量
白糖 適量
雞精 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    帆少奶奶自制膽水豆腐過程圖。
  • 步驟 2/10
    自制豆腐與新鮮豬肉
  • 步驟 3/10
    家庭自制豆瓣、姜、蒜、豆豉與蒜苗
  • 步驟 4/10
    豆腐切丁，鍋內燒水，水開後下豆腐焯熟，撈起備用。
  • 步驟 5/10
    豬肉剁碎，碼豆瓣、生抽和溼番薯澱粉拌勻備用。
  • 步驟 6/10
    蒜苗斜刀切小段，姜、蒜剁細末。取一小碗，裡面加番薯澱粉、雞精兌成芡汁。
  • 步驟 7/10
    鍋裡下油，油溫六成熱時下碼好味的肉碎，炒散後撈起。
  • 步驟 8/10
    鍋內餘油、再加一些油，加豆瓣、姜蒜末、豆豉，中火慢慢炒香，再加剛才撈起的肉末同炒。轉大火，加水煮開。（有高湯更好）
  • 步驟 9/10
    下豆腐丁，調適量生抽、少許白糖，煮到鍋裡剩少量湯汁時，烹入芡汁，撒入蒜苗段，收汁裝盤。
  • 步驟 10/10
    最後一個步驟，一定不能遺漏，這也是麻婆豆腐的點睛之筆，在吃之前撒些花椒粉，一盤地道的麻婆豆腐便大功告成啦！
釋出於 2019-01-27
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