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麻婆豆腐
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武十九之夏

上一道川菜館裡點選率極高的下飯菜——麻婆豆腐，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味，在家也可以輕鬆做。

食材
豆腐 2塊
肉末 50g
生抽 20g
白糖 5g
芝麻油 適量
溼澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豆腐切小塊，放入燒開的沸水中，轉小火，加入3g左右的鹽，待水將開未開的時候，將豆腐塊撈出備用
  • 步驟 2/10
    鍋中放入適量的食用油，爆香蒜蓉，薑絲，花椒，乾紅椒
  • 步驟 3/10
    之後加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒出香氣
  • 步驟 4/10
    加入肉末繼續翻炒至變色
  • 步驟 5/10
    鍋中放入一碗開水，加入豆腐丁轉小火慢煮至沸騰
  • 步驟 6/10
    加入生抽
  • 步驟 7/10
    放入少許白糖
  • 步驟 8/10
    倒入20ml左右的溼澱粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米澱粉勾兌成的溼澱粉）
  • 步驟 9/10
    煮至湯汁粘稠關火，澆上一層芝麻油即可
  • 步驟 10/10
    觀之菜色深味厚，聞之香味濃烈，吃之則更是菜中極品
小貼士

1，郫縣豆瓣醬，提前用到剁碎，不然裡面的辣椒皮會影響口感。

2，肉末我選用的是五花豬肉絞成的肉末，也可以選用牛肉末，但是個人覺得五花豬肉末裡的肥肉煸炒出油的香氣，給這道菜加分。

3，豆腐切丁，提前用開水焯煮一下，這樣做出的麻婆豆腐不碎賣相也好。

4，最後也可以根據個人喜好，撒寫花椒粉末等。

釋出於 2018-08-10
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