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素麻婆豆腐～豆腐的多樣吃法之二
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礁坑刳孛粕

不放肉的麻婆豆腐給素食者帶來口福，我老爸最愛吃豆腐，估計我也遺傳了這個基因，豆腐怎麼做都喜歡，沒有牛肉末的麻婆豆腐一樣的美味！

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 300g
姜 30g
大蒜 30g
香蔥（或青蒜苗） 適量
郫縣豆瓣 50g
辣椒麵 適量
花椒麵 適量
白糖 少許
水豆粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將豆腐買回來切成小方塊，鍋裡放水、放適量的鹽煮開，做麻婆豆腐不能買老豆腐，也不能買滷水做的豆腐，味道大也不好吃
  • 步驟 2/6
    準備調料，姜、蒜，郫縣豆瓣醬剁碎，小蔥（青蒜苗）切末，辣椒粉、花椒粉準備好
  • 步驟 3/6
    熱鍋冷油下姜、蒜、豆瓣醬炒香
  • 步驟 4/6
    炒出紅油加入少量辣椒粉繼續翻炒，直到油色紅亮
  • 步驟 5/6
    加入開水，有高湯加入高湯，再把豆腐放入鍋裡煮，加入少量的白糖，此菜不用再加鹽了，注意不要用鍋鏟大力翻炒容易把豆腐弄碎，讓鍋鏟輕輕前推，搖晃炒鍋，大火煮滾幾分鐘，讓豆腐均勻入味，加入水豆粉勾芡即可起鍋
  • 步驟 6/6
    裝盤後撒上花椒、香蔥或青蒜苗，一盤麻、辣、鮮、香、燙、嫩、透的無肉麻婆豆腐就好了！不吃麻辣的老人、孩子可不再放入辣椒粉、花椒粉
小貼士

姜蒜末一定要切碎，這樣煮出來沒有雜質，沒牙的老人和小朋友一勺一勺吃起來更爽！

釋出於 2019-03-06
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