要做出順滑的鷹嘴豆泥，你需要一撮小蘇打。

思路：

質地粗糙的鷹嘴豆泥>豆子煮不爛>種皮去不掉>鷹嘴豆種皮果膠含量豐富>在加熱、鹼性條件下果膠降解>沒有種皮就沒有顆粒感

做紅豆沙估計也可以用小蘇打？我懷疑工業上也是這樣做的。

鷹嘴豆泥的菜譜待我研究研究再找出最佳比例。