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幹煎多春魚(如何做不散
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橘殃永昌

多春魚個小籽多，原產日本，日料食材，含蛋白質和礦物鹽，營養豐富！

製作時記住幾個要點，在家也能做出美味的多春魚！

第一，高溫！一定是高溫，高溫能保證表皮完整，鎖住蛋白質

第二，放入煎盤後不要鏟，直到出的汁，變乾焦化

第三，不要醃製，不要調味，好的多春魚沒有腥味

食材
多春魚 8條（1盒）
橄欖油（或者顏色淺的油） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    多春魚
  • 步驟 2/10
    去腮時連著拽出腸子，不用開膛
  • 步驟 3/10
    洗淨瀝乾水分，放置15分讓表皮乾燥
  • 步驟 4/10
    先熱鍋，燒的越熱越好
  • 步驟 5/10
    淋入適量橄欖油，無色無味的油最搭配魚類
  • 步驟 6/10
    油燒熱，類似炙烤，溫度越高越能保住魚的品相，還有鎖住營養。重點：魚放入後，不要翻動，魚會慢慢的出汁
  • 步驟 7/10
    何時翻面：等出來的汁凝固收幹，顏色發焦時再翻面（避免反覆煎）。手法，從尾至頭一剷剷起，乾淨利索（不要反覆鏟來鏟去）
  • 步驟 8/10
    另一面也同樣煎好，出鍋不用加鹽，多春魚是海魚，富含礦物質鹽，本身鹹味十足
  • 步驟 9/10
    外焦裡嫩，口感焦脆
  • 步驟 10/10
    裡面都是籽呀，開吃~
釋出於 2019-01-27
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