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【香煎多春魚】(香辣私房版，簡單三步曲:洗、醃、煎）
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靴子貓battery

被群裡的美女刺激到了味蕾神經，她做了一桌的海鮮宴，所以19:30我也去菜市場買些食材，本想買魚旦做咖哩魚旦的，可檔主收店回去了。誰知看到多春魚挺新鮮的，還看到豆腐魚也很大很新鮮，就一併買回，做了兩款海魚:一款香！一款鮮！

時間:10-30分鐘
食材
多春魚 200g
雞蛋 1個
白胡椒粉 適量
鹽 適量
生薑 多量
蒜片 適量
食用油 適量
青，紅辣椒碎 適量
椒鹽 適量
辣椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    多春魚去腮並把緊貼在魚腮下面的一點瘀血塊去掉，這樣沒那麼腥，動作要輕，否則魚春會被抽出或破洞。洗淨後濾幹水份撒鹽，胡椒粉，薑片一起醃製10-15分鐘待用。
  • 步驟 2/11
    打發雞蛋，加入一點點的鹽，兩勺白胡椒粉打發勻待用。
  • 步驟 3/11
    青，紅尖椒切成粒狀待用，在出鍋是配盆點綴又可食用。
  • 步驟 4/11
    將醃製的多春魚放入蛋液中，沾滿蛋液，雖然沾不了多少，但是也效果不一樣的，有蛋液不會容易煎糊，還可以提香！
  • 步驟 5/11
    起油鍋燒熱，放入薑片，蒜片，沾了蛋液的多春魚，轉小火煎至金黃再翻面煎，煎時可用鍋鏟按壓在多春魚上，使魚兒儘量接觸到鍋裡同時受熱，這樣煎的魚又漂亮又香酥。一邊煎至金黃時可撒入椒鹽，辣椒粉，胡椒粉，第二面煎至金黃時也撒入椒鹽，辣椒粉，胡椒粉可準備出鍋
  • 步驟 6/11
    多春魚煎好後一條一條夾在碟裡擺盆成型，薑片，蒜片挑出不要，把剩下的蛋液另外翻炒成蛋碎放在鍋的一旁，這時加入青，紅椒翻炒幾下和蛋碎一起翻炒，邊炒邊加入椒鹽，辣椒粉，然後剷出放在多春的上面就大功告成了！
  • 步驟 7/11
    成品圖
  • 步驟 8/11
    成品圖
  • 步驟 9/11
    成品圖
  • 步驟 10/11
    成品圖
  • 步驟 11/11
    口感外酥內嫩！甘香微辣！一口咬下去非常的包滿豐富！發出噗嗤噗嗤的聲音Y(＾_＾)Y
小貼士

煎時一定要小火喔！(不要老是翻動，10分鐘左右用鍋鏟輕輕在魚背處推開看看，如金黃色便可翻面煎），一邊煎至金黃後再翻面煎至金黃。這樣魚肉就不會散，魚皮也不會掉。

釋出於 2018-09-02
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