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香煎多春魚
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梅花疏淡

在休閒時或者過節，約上三五知己，喝點兒小酒，暢飲歡樂一番。餐聚少不了下酒菜！咱做的“煎多春魚”，挺受歡迎的，回來就去市場買些回來，超市裡也有賣的，可就是賊貴，一盒七八條，就要8元以上，在一般市場上，才7元/斤啊！結果家人與朋友都一個字：贊。“春”是粵語中對卵子的俗稱，比如說“雞春”，也就是雞蛋的意思。這種魚的魚籽含量，佔其自身體積一半以上，是用來做佐餐，下酒的極佳小菜。好啦，馬上上菜。

時間:10-30分鐘
食材
冰鮮多春魚 1500g
油 適量
鹽 適量
孜然粉 10g
白糖 5g
料酒 40g
五香粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將買回來的冰鮮多春魚自然解凍，並初步整形。
  • 步驟 2/9
    將解凍後的多春魚清洗乾淨，並用乾淨的抹布吸乾水分。
  • 步驟 3/9
    然後，再放平，整形好。
  • 步驟 4/9
    用孜然粉，五香粉，鹽，糖，料酒調成一個醃汁。
  • 步驟 5/9
    將多春魚放入醃汁處，用手將它轉一個身，就可以下鍋了。
  • 步驟 6/9
    微小火，熱鍋，不要放油。將下鍋的多春魚擺好，這決定了多春魚的成型。多春魚在烘煎過程中會有少量的油脂，這樣煎制，沒有用油炸方式那樣油膩。
  • 步驟 7/9
    當煎制至魚眼珠凸起時，說明貼鍋的一面已經熟了。
  • 步驟 8/9
    此時用筷將多春魚轉過來，煎制另一面，如此反覆，直至所有多春魚煎好為止。
  • 步驟 9/9
    出鍋，將多春魚擺好，這樣它冷卻後會定型，得到出色的賣相。
小貼士

1、多春魚在下鍋後，要用筷對它進行平直定型，這樣才會成品後有好的賣相。

2、如是一般煎鍋，需要下少許油，以免粘鍋。

3、一次可煎制量大些，存放在冰箱保鮮，食時用微波爐加熱20~30秒即可。

釋出於 2022-12-20
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