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如何做出Q彈酸爽不破皮的美顏聖品－老醋鳳爪
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絲瓜watchful

醋有開胃健脾殺菌抗病毒作用，還有美容養顏減肥降壓之功能，鳳爪更是含膠原蛋白豐富是愛美人士的不二之選，且有祛脂降壓之功效.一直對老醋鳳爪情有獨鍾，但在酒店或餐廳的價格不菲，周邊同事也個個愛吃嚷嚷著讓我自己做.網上搜羅了下找不到合適的好配方，在大家的慫恿下決定自己調製老醋配方，結果卻出人意料的贊，甚至被吃貨女兒讚揚味道超過了五星酒店，在這邊和豆粉們分享下，好吃到您歇不了嘴哦！

時間:1-2小時
食材
鳳爪 60只
陳醋 1500ml
淨水 1000ml＋
八角 5顆
桂皮 4片
香葉（小） 10片
生抽 200ml
鹽 25g
料酒 20ml
姜 5片
蒜頭 1個（大）
蠔油 2大湯勺
白醋 30ml
冰糖 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鳳爪解凍洗淨剪去指甲並瀝水.
  • 步驟 2/13
    冷水下鍋等水快開時離火洗去漂浮髒物，洗的乾淨些哦！
  • 步驟 3/13
    冷水下鍋加淨水（以沒過雞爪為宜），放入少許姜、蒜頭、八角、料酒大火煮開後馬上轉中、小火
  • 步驟 4/13
    大約煮6、7分鐘的樣子即可出鍋
  • 步驟 5/13
    出鍋後用淨水小心洗淨雞爪，然後放到乾淨盆裡加入淨水，水量應沒過雞爪然後加入30ml白醋增加雞爪彈性，記得雞爪多洗幾遍，要求是洗好後浸泡在水裡看不到油漬，這可是雞爪Q彈的重要一步哦！
  • 步驟 6/13
    放入冰箱冷藏半小時以上備用，如果沒冰箱就直接加冰水哈！
  • 步驟 7/13
    開始調製秘製老醋汁：將桂皮、八角、香葉用乾淨紗布包紮起來（可防止醋汁混濁）放入乾淨鍋中，然後放入陳醋、淨水、蒜頭、薑片、鹽、生抽、冰糖、料酒和蠔油大火燒開.
  • 步驟 8/13
    轉中火熬製20多分鐘待醋汁濃稠，香味濃郁即可熄火放涼備用
  • 步驟 9/13
    快放涼時倒入少許胡椒粉攪拌均勻增香，老醋汁就算大功告成啦！
  • 步驟 10/13
    將冰鎮過的雞爪瀝乾水分後放入已經放涼的老醋中，記得醋汁沒放涼之前千萬不可將雞爪放入，否則鳳爪容易變質，不能久放哦！（正常操作夏季冰箱可放置7、8天的樣子)，不過我做的這個被同事們幾乎一餐就搞定啦！
  • 步驟 11/13
    因為調配的醋汁濃郁，浸泡了4小時的樣子就可享用了（一般酒店為節約成本加水很多，浸泡時間相對要延長些）
  • 步驟 12/13
    成品圖.香嫩爽口，Q彈感十足，你還停得下嘴嗎！某人說一囗氣可幹下10個
  • 步驟 13/13
    哈哈，附上同事14個月萌娃啃雞爪圖片一張，吃的津津有味噠！
小貼士

喜歡酸爽味重些的親可以適當延長浸泡時間，反之則縮短哦！因為是給自己吃，料用的相當足，所以建議浸泡時間不要超過6小時哦！記得胃酸過多者儘量少食，還有這邊不是噴泡椒鳳爪，如果泡椒等原材料不是自己調製的最好別吃哦！再有無論做何口味的鳳爪，指甲記得千萬剪乾淨啦！原因找度娘哈！

釋出於 2018-07-20
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