jxcaipu logo
教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】
10.1萬 熱度 16 收藏
思量duplicate

之前一直都做不出不掉皮的蛋糕卷，這次總算是成功做出來了。原來我的成功一直被自己的不敢相信而阻擋著。一直烤蛋糕卷都是用上下火180度，中層烤20分鐘，蛋糕做出來皮很嫩，蛋糕也溼潤，卷的時候是不會斷，但是會掉皮，所以一直都是用底部當外表的。 為了做出不掉皮的蛋糕卷，一定要衝出自己的常規，敢於嘗試，大不了失敗了就倒掉，學費是要交的。好吧，想做出不掉皮的蛋糕卷就讓菜譜分曉吧！

時間:1-2小時
食材
玉米油 40克
雞蛋 4只
細砂糖 60克
牛奶 52克
低筋粉 52克
細砂糖 15克
淡奶油 150克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好食材。
  • 步驟 2/13
    蛋白分次加入60克細砂糖，打發。同時烤箱230度開始預熱。
  • 步驟 3/13
    打發至溼性偏乾性發泡，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態。
  • 步驟 4/13
    蛋黃加入牛奶，色拉油，攪拌均勻。
  • 步驟 5/13
    然後篩入低筋粉，拌至無顆粒狀態。
  • 步驟 6/13
    將蛋黃糊和蛋白混合，切拌均勻。
  • 步驟 7/13
    三能的方形烤盤刷油，然後倒入蛋糕糊，震盪出氣泡，表面抹平。放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烤30分鐘。
  • 步驟 8/13
    烤蛋糕卷的過程，將淡奶油打發至硬性發泡，然後放冰箱儲存備用。
  • 步驟 9/13
    蛋糕體出爐後不用倒扣，直接裝在烤盤裡冷卻，知道可以卷的時候（溫溫的狀態）才倒出來，然後再翻轉。抹上淡奶油。
  • 步驟 10/13
    捲起，放冰箱冷凍層定型10分鐘，取出切片或者放保鮮層定型一個小時以上再切片。
  • 步驟 11/13
    不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
  • 步驟 12/13
    不掉皮是因為皮烘烤得足夠的老。
  • 步驟 13/13
    菜譜中的時間和烘焙溫度是關鍵。
小貼士

1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。

2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。

釋出於 2018-11-16
91
相關菜譜
寫評論