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小四卷（普通麵粉做的蛋糕卷）
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Cherry-sss

小四卷名字來源於配方中用料都是“4”，成功的蛋糕卷不開裂不掉皮，組織細膩，口感鬆軟，厚度大約2cm

烤盤是三能金盤 28x28

注意點：

1.放蛋黃和蛋白的盆子要無水無油

2.不要用花生油等味道比較濃的植物油

3.動作儘量快些，提前準備好所有材料，烤盤鋪好油布或油紙

食材
普通（中筋）麵粉 40g
無味植物油（玉米或葵花籽都可） 40g
牛奶或純淨水 40g
大個雞蛋 4個
檸檬汁或香草汁 打發蛋白時加入
白糖 40g（10g放蛋黃中，30g放蛋清中）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    第一步圖忘記拍了。取1/4的糖，加入牛奶或純淨水（我用的水），分幾次加入植物油，攪拌均勻至糖融化。篩入全部麵粉，“z字”攪拌至無顆粒。
  • 步驟 2/10
    加入兩個蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 3/10
    繼續加入剩餘兩個蛋黃
  • 步驟 4/10
    攪拌好的蛋黃糊，細膩，無大氣泡、顆粒。
  • 步驟 5/10
    烤箱預熱160。然後打發蛋白，可滴幾滴香草汁或檸檬汁去腥味兒，我用完了就沒放。先講蛋白打至魚眼泡加入1/4（10g）糖，繼續打至魚眼泡消失蛋白變細膩，加入1/4（10g）糖，最後待蛋白出現紋路，加入剩餘1/4（10g）糖打至圖片狀態，小尖角即可。
  • 步驟 6/10
    取1/3蛋白加入蛋黃糊中，兩點鐘和八點鐘方向上下切拌，至完全混合，加入剩餘蛋白，繼續切拌均勻。
  • 步驟 7/10
    攪拌好的蛋糕糊放入鋪好油紙（布）的烤盤，儘量保持四面高低一致，然後將烤盤從高處放下，震出氣泡。150度上下火，烤箱中層，13分鐘
  • 步驟 8/10
    時間到了，拿出烤盤，晾涼，5分鐘左右。然後將蛋糕卷胚倒扣在另一張油紙上。用擀麵杖輔助捲起。
  • 步驟 9/10
    切開就好啦。（有的方子說冰箱冷凍定型後再切，我覺得麻煩）
  • 步驟 10/10
    美味蛋糕卷搞定，切好後放冷藏12小時，口感更好。
釋出於 2018-11-11
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