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老麵包（普通麵粉省力版 擀麵皮揉麵法）
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虐毀滔官延

老麵包樸素的口感怎麼吃也吃不膩。

但是外貌平實的老麵包做起來卻是一點也不省力，揉麵 醒面，耗時耗力。

所以今天想要分享省力版的老麵包做法，改變原先用手揉麵的做法，改為擀麵皮 疊麵皮。

由於家裡沒有高筋粉了 所以嘗試用普通麵粉做，最後一樣成功了。

食材
發酵麵糰 適量
普通麵粉 300g
糖 100g
牛奶 視情況加 60g左右
奶粉 25g
酵母 6g
主麵糰 適量
麵粉 300g
鹽 4g
雞蛋 一隻
黃油（已經減量了的） 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先將發酵麵糰原料混合，揉成麵糰，揉至光滑即可。
  • 步驟 2/9
    麵糰揉好放進盆裡發酵。（夏天室溫發酵即可，冬天需要放進烤箱進行發酵）大概室溫28度左右 三個小時/ 發酵至原先兩倍大，內部為蜂窩狀。
  • 步驟 3/9
    主麵糰材料除黃油外 混合，然後與發酵麵糰一起揉成團。-傳統的手揉法此時將會是痛苦的手揉，這裡可以應用壓面機的原理，將麵糰用擀麵杖擀開，然後三摺疊起，繼續擀開，如此反覆，直至麵糰光滑即可。這樣比揉麵更省時省力。軟化的黃油切碎加入麵糰，繼續擀麵。麵糰光滑後，放進盆裡發酵。
  • 步驟 4/9
    發酵至2.5倍大，用手戳不回彈。取出麵糰。
  • 步驟 5/9
    將麵糰切成均勻的12份，大約每份90g。揉圓，然後稍微搓成長條。繼續進行醒發。
  • 步驟 6/9
    大概醒五分鐘。搓長，像擰麻花一樣擰起然後翻轉把接頭藏在底部。整齊排在烤盤裡。
  • 步驟 7/9
    進行最後一次醒發，大概半小時至一小時。
  • 步驟 8/9
    烤箱180度 烤20分鐘左右。
  • 步驟 9/9
    出烤箱在表面抹食用油，用來保溼潤色。
釋出於 2018-09-06
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