Name: 老面法牛奶吐司
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高筋麵粉 218g; 老面酵頭 66g; 鹽 3g; 綿白糖 30g; 酵母 2g; 全蛋液 20g; 純牛奶 125g; 無鹽黃油 20g

老面法牛奶吐司

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老面吐司，柔軟香甜！

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 218g

老面酵頭 66g

鹽 3g

綿白糖 30g

酵母 2g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

老面酵頭的材料:高筋麵粉40克，清水26克，鹽0.5克，酵母1克。
步驟 2/24

把老面材料揉成麵糰，室溫發酵到兩倍大，然後可以直接使用，或者放入冰箱冷藏，可以儲存三天。
步驟 3/24

準備好吐司的所有材料。
步驟 4/24

除了黃油，把其他材料揉成光滑的麵糰，揉到擴充套件階段，再加入黃油，揉至完全階段。就是能揉出手套膜。
步驟 5/24

揉好後的麵糰蓋上保鮮膜，室溫發酵到兩倍大，如圖就是發好了。
步驟 6/24

給發好的麵糰用手輕輕按壓排氣。
步驟 7/24

分成三個150克左右的劑子，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。
步驟 8/24

取一個劑子，擀成牛舌狀。
步驟 9/24

從上往下捲起來。
步驟 10/24

三個都卷好。
步驟 11/24

蓋上保鮮膜（我又多加了一個潮溼的毛巾），鬆弛十五分鐘。
步驟 12/24

用手輕輕按扁面卷。
步驟 13/24

再次擀成牛舌狀。
步驟 14/24

把牛舌狀麵餅翻過來。
步驟 15/24

從上往下捲起來。
步驟 16/24

三個全部卷好，放進450克的吐司盒裡。
步驟 17/24

二次發酵，現在室外溫度36°，我用了45分鐘，二發到八分滿。
步驟 18/24

二發好的樣子，八分滿模具。
步驟 19/24

烤箱180°預熱，下層烤40分鐘（根據自己的烤箱溫度來定）。
步驟 20/24

烤了十分鐘的樣子。
步驟 21/24

加蓋錫紙，一定要再烤了十分鐘以後再蓋錫紙，因為十分鐘內，吐司還會繼續發酵長高。
步驟 22/24

烤好後馬上躺倒模具倒出吐司。
步驟 23/24

吐司躺倒晾涼，防止吐司回縮塌腰。涼至手溫，保鮮膜包好，排出袋子裡的氣體，封口，室溫儲存。儘快吃完。
步驟 24/24

成品。

小貼士

仔細看步驟說明！

釋出於 2020-03-05

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