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用烤箱自己做麵包--手工牛奶吐司麵包
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憂愁bank

其實這個吐司麵包一點也不難,就是得熬著時間,一點一點來發酵再整理再發酵,最後才能烤制,希望吃到我這個牛奶吐司的朋友們,都會覺得不錯,揉麵揉的我肩膀都疼

食材
高筋麵粉 270克
酵母 3克
砂糖 40克
鹽 4克
蛋液 32克
牛奶 138克
黃油 27克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把除了黃油之外的所有材料（投放順序：先放牛奶，蛋液，糖，鹽，後放麵粉，最後撒上酵母）放入容器中開始揉麵到擴充套件階段，加入黃油接著揉到完全階段,然後放入溫暖的地方進行基礎發酵（大概1個小時左右，發酵兩倍大小就行了）
  • 步驟 2/5
    基礎發酵結束,排氣分成兩份,鬆弛15分鐘
  • 步驟 3/5
    將麵糰擀成長條,捲起放入土司模中,進行最後的發酵（大概30分-1個小時，發酵到模具八分滿即可）
  • 步驟 4/5
    發酵8分滿的時候,蓋上蓋子,放入預熱180度的烤箱,烤35分鐘
  • 步驟 5/5
    取出後在烤網上晾涼即可
小貼士

擴充套件階段

揉麵20分鐘左右就能進入擴充套件階段。取麵糰拉膜檢查，可以拉出較薄的膜（但還是比完全階段的厚，拉膜時撕裂的小洞是不平滑、有鋸齒的，麵糰邊緣也是鋸齒狀、不光滑的）

完全階段

達到擴充套件階段之後加入鹽、黃油，再揉麵10分鐘左右就能進入完全階段。（取麵糰拉膜檢查，可以拉出非常非常薄的薄膜，放在手上能夠透出指紋。這就是“手套膜”。手套膜的出現是進入完全階段的標誌，在完全階段，拉膜時可以明顯感覺出膜更有韌性，不容易斷裂，出現的小洞更少。自然撕裂的小洞邊緣非常光滑）

釋出於 2019-01-26
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