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麵包機揉出的----牛奶吐司（100%中種）
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離愁當酒齊

之前成功的北海道吐司好吃是非常好吃，但缺點是淡奶油的量不少，而且只用蛋白，剩下的一堆蛋黃咋整啊？故這次有意識的減少北海道配方中的淡奶油，搜了搜，candey的牛奶吐司很適合。做法如下

原料：300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，鹽5克，黃油30克

做法：

食材
金像高粉 300
酵母 3
牛奶 130
蛋液 30
淡奶油 60
糖 45
鹽 5
黃油 25
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛奶稍加溫倒入麵包機，再分別加入蛋液、糖、鹽；然後加入麵粉，最後加入酵母。注意要用麵粉把酵母和糖鹽隔開以避免酵母被糖鹽傷著；
  • 步驟 2/9
    啟動麵包機揉麵20分鐘，程式完成後停一小會兒讓麵糰鬆弛一下，再啟動20分鐘揉麵程式；這個時候差不多擴充套件了；加入黃油，再啟動20分鐘揉麵程式，拉出薄膜啦！
  • 步驟 3/9
    發酵或者冷藏發酵。我晚上做沒那麼多時間，所以用冷藏發酵一天一夜，麵糰放入保鮮盒放冰箱冷藏就可以了。
  • 步驟 4/9
    ~~~第二天晚上繼續。麵糰從冰箱拿出來（漲份不大有點硬）撕成小塊放入麵包機，揉幾分鐘目的是讓麵糰醒過來；
  • 步驟 5/9
    發酵半小時。漲份不大，還是沒關係。
  • 步驟 6/9
    整型。排氣分割，鬆弛20分鐘；二次卷擀入模。兩次卷擀之間再次鬆弛10分鐘；鬆弛很重要不要省；
  • 步驟 7/9
    二發。把麵包機內膽拿出來吐司模正好可以放入，啟動發酵程式1小時，結束時發現漲的並不好，又加發15分鐘。由於麵包機溼度不夠所以其間要開啟噴點水霧。75分鐘8分滿；
  • 步驟 8/9
    烤。170度，40分鐘。
  • 步驟 9/9
    組織非常的綿軟細膩。
釋出於 2019-02-08
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