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酸奶吐司（波蘭種）
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帥呆

聽玩烘焙的朋友說波蘭種做出來的吐司組織好，還可以用冰箱冷藏10小時以上，可以根據自己的時間提前製作酵頭，種草已久，拔了吧

時間:1-2小時
食材
麵包粉-波蘭種 50克
水-波蘭種 50克
酵母-波蘭種 1克
麵包粉 210克
酸奶 75克
蛋清 43克
蛋黃 10克
白砂糖 45克
黃油 20克
奶粉 15克
酵母 2克
鹽 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    波蘭種前一天晚上做好，冰箱冷藏發酵10小時左右（如果室溫下發酵2-3）小時，波蘭種的狀態是表面起小泡泡，拉開有蜂巢似的小孔就是成功了
  • 步驟 2/20
    冷藏的雞蛋和酸奶，波蘭种放入麵包桶裡
  • 步驟 3/20
    加上其他材料一起放入麵包桶，啟動麵包機和麵25分鐘
  • 步驟 4/20
    和麵完成，拉一個手套膜
  • 步驟 5/20
    麵糰收圓，放入盆子裡室溫下發酵（溫度29.5）
  • 步驟 6/20
    發酵到2倍大，用手指沾少量麵粉戳麵糰，輕微回縮不塌陷
  • 步驟 7/20
    麵糰平均分成3份，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/20
    取一個麵糰擀成牛舌狀
  • 步驟 9/20
    麵糰從下往上捲起來，收口處捏緊
  • 步驟 10/20
    三個麵糰依次卷好蓋上保鮮膜再次鬆弛15分鐘
  • 步驟 11/20
    取一個麵糰再次擀成長的牛舌狀
  • 步驟 12/20
    麵糰從下往上捲起來，大概是2圈半的大小
  • 步驟 13/20
    所有的麵糰卷好後放入學廚黑金剛吐司盒中
  • 步驟 14/20
    黑金剛土司盒放入烤箱裡第二次發酵，烤箱裡放一盤溫水增加溼度
  • 步驟 15/20
    吐司麵糰發到土司盒的9分滿取出，同時預熱烤箱上火120度，下火170度
  • 步驟 16/20
    在吐司麵糰上刷一層薄薄的蛋液
  • 步驟 17/20
    黑金剛吐司盒放入烤箱底層
  • 步驟 18/20
    烤箱上火120度，下火165度烤32分鐘，上色後及時加蓋錫紙
  • 步驟 19/20
    烤熟後取出脫模放涼
  • 步驟 20/20
    吐司的組織很不錯
小貼士

1.波蘭種可以室溫發酵，也可以冰箱冷藏發酵

2.夏天和麵建議用冰的液體材料，減少和麵過程中麵糰溫度過高

3.烤箱和土司盒根據常用品牌靈活調整溫度和時間

釋出於 2019-08-14
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