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波蘭酵頭酸奶吐司（橄欖油版）
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語竹徒手敬歲月
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食材
A，波蘭酵頭 適量
高筋粉50克（普通高粉就行） 適量
水50克 適量
耐高糖酵母1克 適量
B，主麵糰 適量
高筋粉210克（普通高粉就行） 適量
酸奶80克稠的（牛奶或水適量減少） 適量
蛋黃50克 適量
細砂糖30（根據自己口味自行調節） 適量
鹽2--3克 適量
耐高糖酵母2克 適量
橄欖油20克（植物油、黃油均可） 適量
450克吐司磨具一個 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將波蘭酵頭中的酵母在水中化開，然後加入高粉用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至體積明顯增大，表面起泡，有回落的狀態，大概需要4小時。也可以冰箱冷藏17個小時以上不超過三天。
  • 步驟 2/11
    除橄欖油和鹽之外，將所有材料（也就是A、B除了橄欖油和鹽之外）放入廚師機揉到擴充套件階段，再加上橄欖油和鹽揉出手套膜。
  • 步驟 3/11
    麵糰蓋上保鮮膜室溫發酵1.5--2倍大，發好的麵糰用手戳不回彈不回縮。
  • 步驟 4/11
    麵糰充分排氣，大膽一點只要不是太野蠻一般不會壞的。
  • 步驟 5/11
    麵糰稱重平均分成三份，擀成牛舌狀捲起，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
  • 步驟 6/11
    然後再擀成牛舌狀捲起（不要超過三個卷）直接放進吐司盒，放到發酵箱進行2發，2發溫度37度，放一杯溫水。發到8--9分滿。
  • 步驟 7/11
    烤箱預熱180度5分鐘，放烤箱底層，170度烤12分鐘上色快速蓋上錫紙，然後繼續烤23分鐘，全程170度35分鐘，溫度跟據自己烤箱脾氣自行調節。（這就是我12分鐘蓋錫紙前的樣子）
  • 步驟 8/11
    出爐震一下立即脫模，有餘溫的時候放入保鮮袋密封儲存。
  • 步驟 9/11
    來一張組織圖！第二天依然軟軟的！
  • 步驟 10/11
    最高點20釐米，高、大、上有木有
  • 步驟 11/11
    平頂吐司發到8分滿，全程170度45分鐘。
小貼士

1、如果整形的時候粘手，手上、擀麵杖上抹一點油。

2、喜歡刷蛋液的烤前刷，我不喜歡刷蛋液所以配方里沒寫。

3、此方適合450克吐司磨具。

4、自制酸奶一定要適當增加糖量。

釋出於 2019-01-06
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