我有胃下垂的毛病，可以追溯到十五歲忙中考那段時間。雖然吃藥療養，胃上升了一些，但是偶爾還是有不舒服的時候，特別是吃了發酵過頭的麵食品。去年玩烘焙做麵包，不知道吃了多少個發酵過度的失敗品。就算按別人配方和發酵時間烘烤溫度操作。做出來麵包難免一個不注意發酵過度，尤其是30度以上高溫氣溫，成品沒有胃病的家人都吃不出問題，而我一吃胃裡就脹氣難受。

週六晚上做好波蘭酵頭本來計劃週日做麵包，結果週日跑出去玩到下午5點回來，也懶的動了，直到週一上午才拿出來，還是懶的找方子就隨意自己設定配方，最終決定做白吐司，糖量比較少，鹽量增加一些.

因為沒有放乾酵母用的是用葡萄乾培養的天然酵母，發酵非常緩慢，由於長時間緩慢發酵出來的風味和口感都不錯，細細咀嚼能品嚐到麵粉的香甜。最重要是對我這種有多年胃病的人很適合。

天然酵種的製作見 愛和自由 女神 的 葡萄乾酵種培養記錄

這個就是波蘭酵頭。

這種酵頭起源於波蘭，“Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。最初，它僅僅是用於糕點的製作，但隨著Poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人開始使用它來製作麵包。如今，Poolish酵頭已經風靡全球，從開普敦到倫敦，從東京到紐約，你都能夠發現Poolish酵頭的身影。Poolish 酵頭是由等量的麵粉與水，還有少量酵母製作而成，即水化度為100％，並且也不含食鹽。

Pollish酵頭的製作方法包括兩個階段。首先製作半液態的Poolish酵頭，含有等量的水與麵粉，併發酵幾個小時。接下來就是製作總麵糰，最後進行烘烤。製作半液態酵頭的目的就是使得酵母快速繁殖，從而提高總麵糰的強度和膨脹能力。