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波蘭種奶油吐司
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intermediate迷茫

波蘭種（poolish）起源於波蘭，波蘭種作為酵頭用於製作麵包，可以使麵包如雲朵般柔軟，還可以延長麵包的保質期。波蘭種相對於中種或湯種來說，操作上更簡單方便~這款吐司屬於香濃型的（即使它並不含黃油），液體量算是比較大的，並且含大量的淡奶油，真真的就是如雲朵般軟得不要不要的喲~~

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 50g
水 50g
乾酵母 1g
高筋麵粉 200g
淡奶油 70g
牛奶 45g
全蛋液 32g
鹽 3g
糖 40g
乾酵母 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    酵頭材料：水50g，高粉50g，乾酵母1g用刮刀混合均勻
  • 步驟 2/17
    蓋上保鮮膜發酵至體積變大，可以看見有許多泡泡的狀態
  • 步驟 3/17
    發好的酵頭（我是頭天晚上拌好，放入冰箱8小時，第二天上午接著揉麵的）
  • 步驟 4/17
    將酵頭和淡奶油、牛奶、雞蛋液、鹽、糖、高筋麵粉、乾酵母依次放入麵包桶裡揉至完全階段
  • 步驟 5/17
    收圓放麵包桶裡進行基礎發酵
  • 步驟 6/17
    發到兩倍大即可取出排氣
  • 步驟 7/17
    排氣後的麵糰均分成3等份，蓋溼布靜置鬆弛5至10分鐘
  • 步驟 8/17
    取一份麵糰擀開
  • 步驟 9/17
    自上往下捲起，做好其餘兩個
  • 步驟 10/17
    重新取一份麵糰縱向擀開
  • 步驟 11/17
    不用擀太薄太長，捲起後2圈半左右為宜
  • 步驟 12/17
    再次自上往下捲起，邊上用手壓薄，收口向下
  • 步驟 13/17
    擀卷完的麵糰排入模具放入烤箱發酵，放兩杯熱水幫助發酵
  • 步驟 14/17
    發到模具8分滿，烤箱預熱200度，烤35分鐘，中途加蓋錫紙
  • 步驟 15/17
    出爐後立即脫模，讓吐司側躺晾涼
  • 步驟 16/17
    這個是我做過的最最柔軟的吐司，木有之一
  • 步驟 17/17
    軟妹一枚~不好切，撕著吃吧~
小貼士

整形時如果覺得粘手，可以撒些麵粉，但是要儘可能少

釋出於 2020-07-30
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