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中種奶油吐司
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艾海珍亭

這個季節，別辜負了發酵麵包的好時光。

對於新手來說，最容易導致失敗的地方就是發酵。而現在利用室溫來自然發酵即可，不需要再開啟任何烤箱發酵功能或麵包機發酵功能了，否則容易導致發酵溫度過高而發酵過度。室溫發酵最溫和，只要多觀察，不要忘記正在發酵的麵糰，一般都不太容易失敗。只要酵母沒有失去活性，胖乎乎的麵糰只需要耐心等待就可以。

這個中種吐司參考了啊嗚老師的配方，略有改動。整個吐司沒有一滴水，一發用了冷藏發酵，二發用了烤箱，想著二發用室溫的，今天突然降溫了，就改成了烤箱發酵。

時間:1-2小時
食材
牛奶 210g
酵母 5g
主麵糰：高筋麵粉 140g
全蛋液 60g
奶粉 20g
淡奶油 100g
鹽 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    種麵糰的材料揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 2/23
    蓋保鮮膜入冰箱冷藏發酵至3-4倍大，發酵15個小時左右。
  • 步驟 3/23
    種麵糰揪成小塊放進麵包桶。
  • 步驟 4/23
    把主麵糰除黃油以外的材料也放進麵包桶。
  • 步驟 5/23
    開啟揉麵功能揉成光滑的麵糰，略有筋度時放黃油繼續揉。
  • 步驟 6/23
    揉到能扯出比較結實的透明薄膜。
  • 步驟 7/23
    揉好的麵糰整理成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜止鬆弛半小時。
  • 步驟 8/23
    分割成六個等份，滾圓蓋保鮮膜靜止鬆弛10分鐘。
  • 步驟 9/23
    取一個鬆弛好的麵糰，擀成牛舌狀。
  • 步驟 10/23
    全部擀開，捲成圓筒狀蓋保鮮膜再次鬆弛10-15分鐘。
  • 步驟 11/23
    再次擀成牛舌狀，從上往下捲起。
  • 步驟 12/23
    捲成圓筒狀。
  • 步驟 13/23
    全部卷好放在吐司盒裡。
  • 步驟 14/23
    烤箱裡放一碗水，開啟發酵功能，放進吐司盒進行二發。
  • 步驟 15/23
    發酵至吐司盒八分滿的位置，大概50分鐘左右。
  • 步驟 16/23
    吐司盒蓋上蓋子，烤箱上火190度，下火180度烤40分鐘。
  • 步驟 17/23
    出爐馬上脫膜放晾網架冷卻。
  • 步驟 18/23
    放置完全冷卻切片即食。
  • 步驟 19/23
    吃不完的裝袋密封儘快吃完，無需冰箱冷藏。
  • 步驟 20/23
    做早餐，做下午茶都不錯哦。
  • 步驟 21/23
    咖啡，吐司，缺果醬。
  • 步驟 22/23
    成品圖
  • 步驟 23/23
    近景圖。
小貼士

1.第一次發酵跟室溫有關，溫度較低的可室溫先發酵40分鐘左右，再入冰箱。

2.中麵糰揪成小塊是為了更好和主麵糰揉的均勻。

3.擀開卷起的時候都不要太過用力，若麵糰溼度大粘手，可沾少許手粉火食用油在手上進行整形。

4.時間溫度僅供參考，根據自家烤箱脾氣進行調整。

釋出於 2024-02-07
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