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波蘭種黑麥吐司
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沒有南山南

由於加工時很難將黑麥粒中的胚乳從麥麩皮上分離開來，因此黑麥粉中儲存著大量營養元素，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是12倍，鎂是15倍，另外富含硒元素和碘元素，因此黑麥被稱為補鈣麥，補血麥和富硒麥等，黑麥富含粗纖維且易於消化，能增加腸蠕動，對預防腸道疾病具有有良好的作用......

食材
波蘭酵頭 適量
高筋麵粉 300克
水 100克
乾酵母 1克
麵糰 適量
黑全麥粉 100克（也可換成全麥粉）
全脂奶粉 25克
全蛋液 100克（兩個蛋）
牛奶 140克
細砂糖 75克
耐高糖酵母 4克
食鹽 6克
無鹽黃油 30克
450克吐司盒兩個 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    混合波蘭酵頭所有的材料，用刮刀拌勻即可，蓋上保鮮膜室溫發酵，膨脹至表面佈滿泡泡
  • 步驟 2/15
    除黃油和鹽，其它的材料倒入廚師機攪拌桶，然後放入波蘭酵頭，一檔攪拌成團，轉二檔繼續揉
  • 步驟 3/15
    揉到擴充套件時加入鹽和黃油，繼續二檔揉麵，揉到完全階段，能拉出稍厚的薄膜，膜的破洞邊緣是光滑的即可（個人廚師機功率不同，請用自己的揉麵程式）
  • 步驟 4/15
    蓋上保鮮膜，放在28度的溫暖環境中發酵，如果室內溫度低，可以在面盆旁邊放上電熱水袋，也可以放一瓶熱水，然後蓋上被子保溫
  • 步驟 5/15
    發酵到兩倍大，用手指沾乾麵粉戳洞不回縮
  • 步驟 6/15
    取出麵糰輕拍排氣
  • 步驟 7/15
    稱重後平均分成6等份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/15
    取一個麵糰光面在下擀開，成橢圓形，邊上的氣泡拍掉
  • 步驟 9/15
    自上而下捲起，依次擀好所有的卷，擀好的卷蓋上保鮮膜，以防風乾，鬆弛10分鐘
  • 步驟 10/15
    按著順序取一個卷，光面在上擀成長舌狀
  • 步驟 11/15
    翻面自上而下捲起，依次擀開卷起所有的卷
  • 步驟 12/15
    三個一組放入吐司盒，吐司盒放在烤網上，下層放入烤盤，烤盤中放入熱水，二次發酵溫度38度，不要超過40度，溼度75%，烤箱沒有發酵功能的，中途水涼了換一次熱水
  • 步驟 13/15
    發酵到八分滿取出，用手指輕按會緩慢回彈，上下火180度預熱烤箱10分鐘
  • 步驟 14/15
    送入烤箱下層，上下火180度烘烤40分鐘，表面上色及時蓋上錫紙，以免上色過深
  • 步驟 15/15
    出爐後震一下模具，側身倒在烤網上晾涼，至手溫時裝入袋中，密封室溫儲存
小貼士

想做出柔軟好吃的吐司必須揉出膜，各品牌的麵粉吸水率不同，請預留液體，各人烤箱溫度不同，溫度僅供參考，波蘭酵頭的發酵不要看時間，要看狀態，發酵到表面佈滿泡泡，溫度高發的快，反之發的就慢些.......

釋出於 2018-06-04
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