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天然酵種-亞麻籽黑麥吐司
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別有願你好時沓

用亞麻籽加入黑麵包裡真的非常對味，而且營養也非常好。亞麻籽黑麥吐司用亞式吐司的做法，口感鬆軟耐嚼，柔軟的內襄，不用在吐司上塗抹醬汁，口感已經很豐富了。

時間:1-2小時
食材
天然酵種 40g
水 172ml
黑麥粉 80g
高粉 196g
蛋液 34g
黃糖 28g
奶粉 22g
植物油 28g
鹽 6g
亞麻籽 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    酵頭材料混合搓成麵糰，室溫放置12小時至完全膨脹。
  • 步驟 2/7
    同時亞麻籽20克+水10克浸泡待用。
  • 步驟 3/7
    將酵頭切成小塊，加入除了鹽之外的材料投入麵包機揉成團，浸泡20分鐘至60分鐘，開機攪拌20分鐘，加入鹽繼續攪拌10分鐘，停機。 取出麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵2小時，60分鐘摺疊一次，排氣，滾圓，放回容器，冷藏12小時，取出時麵糰。
  • 步驟 4/7
    取出冷藏麵糰回溫2小時，排氣，平均分割3份，加蓋保鮮膜，松馳20分鐘。
  • 步驟 5/7
    取1份麵糰排氣後擀成橢圓形長條，兩邊長邊折內，從一頭捲起，中間松馳10分鐘，再卷一次。卷好的麵糰卷放在吐司模裡。
  • 步驟 6/7
    蓋上保鮮膜第二次發酵4小時。烤箱190度預熱。
  • 步驟 7/7
    蓋上保鮮膜第二次發酵4小時。烤箱190度預熱。
小貼士

酵頭材料混合搓成麵糰，室溫放置完全膨脹。

釋出於 2022-10-18
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