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波蘭種酸奶吐司
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steak情戀

嗨~~好久不見

配方為兩條450克山形吐司

食材
麵包粉 150克
水 150克
耐高糖乾酵母 1克
奶粉 16克
鹽 6克
蜂蜜 16克
糖 40克
全蛋液 60克
濃稠型酸奶 170克
黃油 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將波蘭酵頭的所有材料混合在一起，放在室溫或者冷藏發酵
  • 步驟 2/18
    發至漲發至有許多泡泡的狀態
  • 步驟 3/18
    麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括波蘭種）混合，放入廚師機攪拌缸，先用1檔低速將麵糰揉成團，轉2-3檔揉至麵糰呈光滑狀態
  • 步驟 4/18
    加入軟化的黃油，1檔將黃油逐漸揉入麵糰
  • 步驟 5/18
    轉2.5檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段
  • 步驟 6/18
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 7/18
    發酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
  • 步驟 8/18
    將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣稱重後等分為6份
  • 步驟 9/18
    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
  • 步驟 10/18
    取一個鬆弛好的麵糰，擀開邊上氣泡拍掉
  • 步驟 11/18
    翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊用擀麵杖稍稍擀長
  • 步驟 12/18
    自上而下捲起
  • 步驟 13/18
    依次做好
  • 步驟 14/18
    三個一組放入吐司盒
  • 步驟 15/18
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至9分滿手指輕摁表面可以緩慢回彈
  • 步驟 16/18
    放入預熱好的烤箱下層上下管180度烘烤40分左右
  • 步驟 17/18
    出爐輕震脫模冷卻即可
  • 步驟 18/18
    附上1條450克山形吐司配方
小貼士

體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整

釋出於 2018-08-27
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